Pages
-
-
Mogućnost primjene Raman spektroskopije pri kontroli kvalitete ribe
-
Tibor Janči Cilj ovog istraživanja bio je ispitati mogućnost primjene Ramanove spektroskopije pri detekciji histamina, geosmina i 2-metilizoborneola u mesu ribe te razviti brzu metodu detekcije i kvantifikacije navedenih spojeva primjenom spektroskopije površinski pojačanog Ramanovog raspršenja (SERS). Sintetizirano je i ispitano 6 koloidnih suspenzija nanočestica srebra, 11 SERS supstrata srebrnog filma preko nanosfera (AgFON) te 11 AgFON supstrata funkcionaliziranih metalo-organskim mrežama....
-
-
Multipla skleroza i uloga genotipa apolipoproteina E
-
Mirjana Šimić Multipla skleroza je kronična demijelinizacijska bolest centralnog nervnog sustava. U ovom radu istraživana je povezanost polimorfizma gena za apolipoprotein E i terapijskog učinka intravenskih imunoglobulina (IVIG), interferona β i kortikosteroida u terapiji bolesnika s multiplom sklerozom. U studiju je uključeno 105 bolesnika s MS, a kontrolnu skupinu činilo je 86 zdravih ispitanika.
-
-
Neškrobni polisaharidi u kiselim tijestima i njihov utjecaj na kvalitetu i prehrambenu vrijednost proizvedenoga kruha
-
Ivna Vrana Špoljarić Cilj ove disertacije bio je razviti nutritivno obogaćeni pšenični kruh s dodatkom ječmenog kiselog tijesta s egzopolisaharidima (EPS) i s povećanim udjelom topljivog β-glukana, pripremljenog s L. reuteri i W. cibaria s ili bez dodatka L. plantarum, ksilanaze i saharoze. Istražen je i utjecaj čuvanja proizvedenih kiselih tijesta u hladnjaku i zamrzivaču, a za zamrzavanje su korištene tri metode – zamrzavanje u struji hladnoga zraka, uranjanjem u pothlađenu tekućinu i zamrzavanje...
-
-
Numerički model procesa sušenja dječje hrane u sušari s valjcima
-
Tomislav Jurendić Istraživane su tri smjese dječje hrane u procesima sušenja na valjcima, u sušioniku s infracrvenim zrakama i tunelskoj sušari. Za određivanje gustoće toplinskog toka pri sušenju na valjcima je uspješno primijenjen modificirani poluempirijski kinetički model. Bi-a korelacija je uspješno primijenjena na izračunavanje parametara prijenosa mase. Pri sušenju u tunelskoj sušari za izračunavanje koeficijenta prijenosa topline je uspješno primijenjena Nu-Di korelacija. Kinetiku...
-
-
Nutraceutičke i antinutraceutičke komponente u hrvatskim crnim vinima sa zaštićenom oznakom izvornosti
-
Paula Žurga Antioksidacijski kapacitet te koncentracije nutraceutičkih (fenolni spojevi, makro-, mikro- i elementi u tragovima) i antinutraceutičkih (toksični elementi, biogeni amini, okratoksin A) komponenata određene su u 110 uzoraka hrvatskih crnih vina sa zaštićenom oznakom izvornosti. Istraživanje je obuhvatilo vina sedam sorti iz pet godišta berbe i sedam zaštićenih oznaka izvornosti. Antioksidacijski kapacitet vina te koncentracije pojedinačnih fenola u hrvatskim su vinima ovisne...
-
-
Nutritivni status djece alergične na hranu s kliničkom manifestacijom atopijskog dermatitisa
-
Tina Milavić Nutritivne alergije se javljaju u sve ranijoj životnoj dobi s prevalencijom 2-10%. Najčešće alergene namirnice su: kravlje mlijeko, jaja, pšenica, soja, orašasti plodovi, riba i kikiriki. Glavni cilj ovog istraživanja je utvrditi stanje uhranjenosti ispitanika s nutritivnom alergijom u trenutku postavljanja dijagnoze u usporedbi s zdravim ispitanicima, te usporediti stanje uhranjenosti ispitanika s nutritivnom alergijom prije započinjanja dijete i 6 mjeseci nakon provođenja...
-
-
Nutritivni status i potrebe pacijenata nakon transplantacije jetre i/ili bubrega
-
Maja Ćurić Delač Prehrana bolesnika predstavlja važan segment u procesu lječenja. Odgovarajući unos energije i nutrijenata osigurava komponente nužne u procesima zarastanja, imunološkom odgovoru i normalizaciji metabolizma što čini sastavni dio lječenja i oporavka. Transplatacija organa je postupak kojim se značajno poboljšava prognoza u bolesnika s kroničnim bolestima jetre i bubrega, ali preoperativna pothranjenost, stres, katabolitam proteina, post-operativne komplikacije i razdoblje gladovanja...
-
-
Obogaćeni proizvodi iz žitarica kao izvor bioaktivnih spojeva i njihova prihvatljivost kod potrošača
-
Nikolina Čukelj Cilj ove disertacije bio je razviti keks s povećanim udjelom lignana, istražiti utjecaj procesa proizvodnje na stabilnost lignana u keksima te istražiti stavove potrošača prema obogaćenim keksima. Za identifikaciju i kvantifikaciju lignana razvijena je nova analitička metoda primjenom plinske kromatografije s detektorom apsorpcije elektrona, koja se pokazala prikladnom alternativom drugim puno skupljim tehnikama. Također je istraženo kako dodatak lanenih sjemenki utječe na...
-
-
Odabir mješovite starter kulture optimalnih značajki za proizvodnju kruha tehnologijom dopečenja
-
Domagoj Gabrić Modificirana Gompertzova jednadžba korištena je za modeliranje porasta volumena tijesta tijekom fermentacije te određivanje vremena fermentacije tijesta pogodnog za pečenje. Utvrđeno je da dodatak kiselog tijesta u zamjes povoljno utječe na volumen i raspodjelu mjehurića plina u proizvodima dobivenim tehnologijom dopečenja. Na kvalitetu polupečenog integralnog kruha značajno utječe vrsta upotrebljenog startera i količina dodanog kiselog tijesta u zamjes. Najbolji razultati...
-
-
Odnos mineralne gustoće kosti, homocisteina i vitaminskog statusa s obzirom na dob, prehranu i način života
-
Romana Kajfež Povišena konzumacija cirkulirajućeg homocisteina (Hcy) mogući je čimbenik rizika od osteoporoze. Cilj rada bio je utvrditi odnos Hcy, folata, vitamina B12 i mineralne gustoće kosti (BMD) s obzirom na dob, prehranu i način života. Obrnuto proprocionalni prediktori koncentracije Hcy su koncentracije folata u serumu (S), eritrocitima (E) i vitamina B12 u cijelom uzorku, folata (E) i vitamina B12 u omnivora, folata (E) u vegetarijanaca i vitamina B12 u postmenopauzalnih žena omnivora. U...
-
-
Određivanje ostataka nesteroidnih protuupalnih lijekova i in vitro procjena njihova ekotoksikološkoga učinka
-
Đurđica Božić Luburić U okviru doktorske disertacije razvijena je metoda za kvantitativno određivanje ostataka 27 nesteroidnih protuupalnih lijekova, kemijski različitih spojeva, tekućinskom kromatografijom ultra visoke djelotvornosti povezane s masenom spektrometrijom u uzorcima hrane životinjskog podrijetla (mlijeku, mišićnom tkivu) i uzorcima vode iz okoliša (otpadna voda). Optimiziran postupak ekstrakcije iz složenih matrica temelji se na enzimskoj hidrolizi koju slijedi ekstrakcija acetonitrilom, a...
Pages
