Pages

Primjena hladne plazme pri obradi voćnih sokova
Primjena hladne plazme pri obradi voćnih sokova
Tomislava Vukušić
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj tretmana hladnom plazmom na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva te aromatski profil soka jabuke i nektara višnje Maraske, te optimirati najpogodniji tretman hladnom plazmom. U prvoj fazi istraživanja svim su uzorcima određeni fizikalno-kemijski parametri (pH, električna vodljivost, temperatura, udjel suhe tvari, boja (L*, a*, b*)), udio biološki aktivnih spojeva te antioksidacijski kapacitet. Za analizu arome primijenjena je...
Primjena impedancijske analize u procjeni roka trajanja i kontroli kvalitete liganja iz roda loligo
Primjena impedancijske analize u procjeni roka trajanja i kontroli kvalitete liganja iz roda loligo
Sandra Zavadlav
Cilj rada bio je ispitati mogućnosti bioimpedancijske analize kao potencijalno brze metode pri određivanju promjena kvalitete i procjeni roka trajanja svježih liganja (Loligo vulgaris) skladištenih na temperaturi 4±1 oC i zamrznutih liganja (Loligo gahi) skladištenih na -18 oC. Kod svježih i zamrznutih/odmrznutih liganja mjereni su moduli impedancije (|Z|) i fazni kutevi (φ) tijekom vremena skladištenja na 200 frekvencija u rasponu od 100 Hz do 100 MHz. Rezultati faznih kuteva (φ)...
Primjena imunomagnetske separacije u istraživanju rasta odabranih patogenih mikroorganizama u mlijeku i mliječnim proizvodima
Primjena imunomagnetske separacije u istraživanju rasta odabranih patogenih mikroorganizama u mlijeku i mliječnim proizvodima
Ivančica Kovaček
Tradicionalne metode uzgoja i izolacije patogenih bakterija zahtijevaju puno vremena i opterećuju rutinske laboratorije koji zbog toga pokušavaju uvesti nove metode s pomoću kojih se u kraćem vremenu može otkriti mala količina odabranih patogenih bakterija. Svrha je disertacije usporedba nove metode imunomagnetske separacije s tradicionalnim metodama uzgoja i izolacije odabranih patogenih bakterija Salmonella spp., Listeria monocytogenes i Escherichia coli O157:H7 i kako se primjenom...
Primjena inovativne zamjene za sol u maskiranju gorčine proizvoda i jela od povrća iz porodice kupusnjača
Primjena inovativne zamjene za sol u maskiranju gorčine proizvoda i jela od povrća iz porodice kupusnjača
Davorka Gajari
Poznato je da dodatak kuhinjske sol pomaže u boljem prihvaćanju kupusnjača, međutim zbog nepovoljnog utjecaja prekomjerne konzumacije soli na zdravlje, važno je istražiti alternativne opcije. U istraživanju je sudjelovalo 262 odraslih ispitanika koji su prema sposobnosti percepcije gorčine 6-n-propiltiouracila (PROP), podijeljeni na superkušače (24 %), srednje kušače (41 %) i nekušače (35 %). Pored testa za određivanje statusa kušača, ispitanici su sudjelovali u...
Primjena inovativnih procesnih tehnika radi smanjenja nastanka akrilamida u prženim proizvodima
Primjena inovativnih procesnih tehnika radi smanjenja nastanka akrilamida u prženim proizvodima
Ivana Mandić Andačić
Obzirom na prisustvo akrilamida u različitim kategorijama prženih proizvoda (krumpir, proizvodi od žitarica i kava), kao i na činjenicu da se navedeni proizvodi svakodnevno konzumiraju diljem svijeta, cilj ovog rada bio je primjenom inovativnih procesnih tehnika djelovati na smanjenje nastanka akrilamida u prženim proizvodima, a istovremeno zadržati poželjna senzorska svojstva gotovog proizvoda. Rezultati praćenja razina akrilamida na području Republike Hrvatske, dobiveni...
Primjena kulture životinjskih stanica na studiju citotoksičkih učinaka pesticida
Primjena kulture životinjskih stanica na studiju citotoksičkih učinaka pesticida
Ivana Kmetič
Toksični učinci atrazina i četiri organoklorirana pesticida ispitivani su na staničnoj razini. Korištene su Chinese Hamster Ovary (CHO-K1) i Baby Hamster Kidney (BHK- 21 [C-13]) stanične linije u utvrđivanju stupnja in vitro citotoksičnosti pesticida i praćenju morfoloških promjena pri odumiranju stanica. Primijenjene su Trypan Blue, Neutral Red, Kenacid Blue i MTT metode te su određene IC50 vrijednosti tijekom 72 sata izloženosti pesticidima.
Primjena lakaze i ultrafiltracije u sprječavanju posmeđivanja bijelih vina
Primjena lakaze i ultrafiltracije u sprječavanju posmeđivanja bijelih vina
Zrinka Čosić
Posmeđivanje bijelih vina je jedna od najnepoželjnijih pojava u proizvodnji bijelih vina. Ono je rezultat vrlo složenih reakcija niskomolekularnih fenolnih spojeva pri čemu nastaju visokomolekularni kompleksi koji su netopljivi i razlog su zamućenja vina. Kako bi se taj problem prevladao u praksi se primjenjuje više različitih postupaka. Jedan od načina je i primjena enzima lakaze u kombinaciji s membranskom separacijom, ultrafiltracijom. Lakaza je enzim koji upravo katalizira...
Primjena novih tehnika u proizvodnji biljnih ekstrakata cvijeta trnine (Prunus Spinosa L.)
Primjena novih tehnika u proizvodnji biljnih ekstrakata cvijeta trnine (Prunus Spinosa L.)
Vanja Lovrić
Metodom odzivnih površina (RSM) provedena je optimizacija ekstrakcije potpomognute mikrovalovima (MAE), ubrzane ekstrakcije otapalima pri povišenom tlaku (ASE) i ekstrakcije potpomognute visokim hidrostatskim tlakom (HPAE) za dobivanje ekstrakta cvijeta trnine s najvišim udjelom ukupnih fenola, ukupnih flavonoida i ukupnih hidroksicimetnih kiselina. Kod sve tri tehnike ispitivan je utjecaj otapala (50 i 70 % vodene otopine etanola i metanola), zatim utjecaj temperature (40, 50 i 60 °C) i...
Primjena nusproizvoda prehrambene industrije i inovativnih tehnologija u razvoju pekarskih proizvoda za oboljele od celijakije i šećerne bolesti
Primjena nusproizvoda prehrambene industrije i inovativnih tehnologija u razvoju pekarskih proizvoda za oboljele od celijakije i šećerne bolesti
Bojana Voučko
Bezglutenski pekarski proizvodi su najčešće male prehrambene vrijednosti, visoke cijene, kratke trajnosti i visokog glikemijskog indeksa. Cilj ove disertacije bio je razvoj bezglutenskog kruha zadovoljavajuće prehrambene vrijednosti i produžene trajnosti, dodatkom heljde, prosa i bučine pogače te primjenom inovativnih tehnologija. Primjena ultrazvuka visokog intenziteta i kriogenog mljevenja značajno povećava dostupnost bioaktivnih spojeva heljde i bučine pogače, a vakuum...
Primjena proteomike i drugih molekularnih metoda u definiranju funkcionalnih svojstava probiotičkih bakterija
Primjena proteomike i drugih molekularnih metoda u definiranju funkcionalnih svojstava probiotičkih bakterija
Jasna Beganović
Cilj ovog rada je definiranje funkcionalnih svojstava dviju bakterija mliječne kiseline na molekularnoj razini: bakterije Lactococcus lactis koja je modelni mikroorganizam za proučavanje fiziologije BMK i probiotičke bakterije Lactobacillus acidophilus M92. U tu svrhu primjenjene su komplementarne molekularne metode, u prvom redu proteomičke. Razvijeni postupci su omogućili identifikaciju 490 proteina netopljivog proteoma koji je nadopunjuje citoplazmatski proteom bakterije L. lactis....
Primjena visokonaponskoga električnoga pražnjenja na inaktivaciju mikroorganizama
Primjena visokonaponskoga električnoga pražnjenja na inaktivaciju mikroorganizama
Višnja Stulić
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj tretmana plinskom plazmom i tekućinskom plazmom u mjehurićima na inaktivaciju 7 mikroorganizama u stacionarnoj i eksponencijalnoj fazi rasta (Escherichia coli MG1655-K12, Salmonella enterica serotip Typhimurium LT21, Listeria innocua ATCC 33091, Staphylococcus aureus 3048, Bacillus cereus 30, Rhodotorula spp 74 i Saccharomyces cerevisiae ATCC 204508). Analizirani su fizikalno-kemijski parametri, revitalizacija stanica nakon tretmana, istjecanje unutar...
Primjena β-galaktozidaze i probiotičkih bakterija u proizvodnji funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda
Primjena β-galaktozidaze i probiotičkih bakterija u proizvodnji funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda
Marijana Blažić
Cilj ovog rada je bio istražiti primjenu β-galaktozidaze u svrhu proizvodnje jogurta sa smanjenom koncentracijom laktoze i primjenu autohtonih starter kultura i probiotičkih bakterija u sirevima od ovčjeg mlijeka u svrhu razvoja novih funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda. Utvrđeni su parametri biotehnološkog procesa proizvodnje jogurta sa smanjenom koncentracijom laktoze i procesa proizvodnje ovčjih sireva kako bi aktivnost i broj živih probiotičkih bakterija u gotovom...

Pages