Utjecaj barrique bačava na trpkoću vina

diplomski rad

• Naslov (engleski): Influence of barrique barrels on astringency of wine
• Autor: Mario Radić
• Mentor: Leo Gracin (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2007-04-04, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Ovaj rad opisuje važnost utjecaja barrique bačava na trpkoću vina. Hrastove bačve izrađene su od slavonskog hrasta kitnjaka i lužnjaka, a vino koje je odležalo u njima je "Modro jezero" proizvedeno od sorti Trnjak, Cabernet Sauvignon i Merlot u vinariji Grabovac, te "Plavac mali" proizveden u vinariji Zlatan otok. U sklopu ovog rada trenirana je i odabrana skupina senzorskih analitičara koji su procjenili intenzitet trpkoće uzoraka vina. Dobiveni rezultati pokazuju da najveći utjecaj na trpkoću vina ima vrsta drva od koje je bačva napravljena, te način obrade bačve.

Sažetak (engleski)

This paper describes importance of influence of barrique barrels on astringency of wine. Barrels were made of slavonian oak, in which were stored wines "Modro jezero" made of varieties Trnjak, Cabernet Sauvignon and Merlot in vinery Grabovac and "Plavac mali" made in vinery Zlatan otok. For this paper a group of sensory analysts were trained and selected and they evaluated intensity of astringency in wine samples. Given results show that the biggest influence on astringency of wine has the variety of wood from which the barrel was made and the technological treatment of barrels.

• Ključne riječi: barrique bačve; senzorska analiza; tanini; trpkoća
• Ključne riječi (engleski): barrique barrels; sensory analysis; tannins; astringency
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:001315
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-06 09:30:18