Fenolni spojevi u procesu sušenja i proizvodnje soka aronije

završni rad

• Naslov (engleski): Phenolic compounds in the process of drying and production of aronia juice
• Autor: Vedrana Drkelić
• Mentor: Branka Levaj (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2017-09-19, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Ovim je istraživanjem ispitan ukupni udio fenolnih spojeva u procesu sušenja i proizvodnje soka aronije. Udio ukupnih fenola i antocijana određivani su spektrofotometrijski. Pojedini uzorci podvrgnuti su liofilizaciji te je napravljena usporedba udjela ukupne i topljive suhe tvari, pH vrijednosti te udjela ukupnih fenola i antocijana u uzorcima od svježe aronije te uzorcima dehidratiranih liofilizacijom. Uspoređene su i vrijednosti navedenih parametara između svježeg i pasteriziranog soka. Najveći udio fenolnih spojeva i antocijana nalazio se u prethodno liofiliziranim bobicama aronije.

Sažetak (engleski)

This research investigated total phenolic content in the process of drying and production of aronia juice. Total phenolic and anthocyanin contents were spectrophotometricly determined. Some of the samples were subjected to lyophilization and the comparison was made between contents of total dry matter and soluble dry matter, pH values and contents of total phenolics and anthocyanins between samples of fresh chokeberry and samples subjected to lyophilization. Values of listed parameters were also compared between fresh and pasteurised juice. The biggest content of phenolic compounds and anthocyanins was found in previously lyophilised chokeberry berries.

• Ključne riječi: antocijan; aronija; fenoli; liofilizacija; sok
• Ključne riječi (engleski): anthocyanin; black chokeberry; juice; lyophilization; phenolic compounds
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:444536
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-25 10:24:17