Određivanje parametara kvalitete i antioksidacijskog potencijala različitih proizvoda od aronije

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination of quality parameters and antioxidant potential of various products of aronia
• Autor: Ana Kodrnja
• Mentor: Ksenija Marković (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-09-29, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Tijekom ovog istraživanja analizirano je 11 komercijalnih proizvoda od aronije različitih proizvođača od kojih tri uzorka aronije u prahu, dva uzorka proizvoda aronije u obliku kapsula, četiri čaja od aronije i dva uzorka sušenih bobica aronije. Određeni su fizikalno-kemijski parametri kvalitete, udio ukupnih fenola, neflavonoida i flavonoida, antocijana te antioksidacijska aktivnost pomoću DPPH i FRAP metoda. Vrijednosti utvrđenih fizikalno-kemijskih parametara statistički se značajno razlikuju između različitih vrsta proizvoda od aronije, kao također i između pojedinih uzoraka unutar iste vrste proizvoda sa iznimkom vrijednosti ukupne suhe tvari i ukupne kiselosti između pojedinih uzoraka sušenih bobica. Dobivene vrijednosti analiziranih parametara udjela ukupnih fenola, neflavonoida i flavonoida te antocijana kao i antioksidacijske aktivnosti ukazuju da je najviši antioksidacijski potencijal određen u proizvodima u obliku kapsula, a slijede proizvodi aronije u prahu, čajevi i sušene bobice aronije.

Sažetak (engleski)

During this study 11 commercial chokeberry products from different producers were analysed, of which three samples chokeberry powder, two samples chokeberry products in capsule form, four tea chokeberry and two samples of dried berries of chokeberry. Physico-chemical quality parameters were determined, the content of total phenolics, nonflavonoids, flavonoids, anthocyanins and antioxidant activity by DPPH and FRAP methods. Established values of physico-chemical parameters were statistically significantly different between different kinds of chokeberry products, as well as between individual samples within the same group of product with the exception of the value of total solids and total acidity between individual samples of dried berries. The obtained values of the content of total phenolics, nonflavonoids,flavonoids and anthocyanins as well as antioxidant activity indicate the highest antioxidant potential of products in the form of capsules, followed by products aronia powder, teas and dried aronia berries.

• Ključne riječi: antioksidacijska aktivnost; fenolni spojevi; parametri kvalitete; proizvodi od aronije
• Ključne riječi (engleski): antioxidant activity; phenolic compounds; quality parameters; the products of aronia
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:555169
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-28 12:32:10