Usporedba mikrobiološke kvalitete industrijskog sladoleda i sladoleda u slastičarni

diplomski rad

• Naslov (engleski): Comparison of microbiological quality industrial ice cream and ice cream in cake shop
• Autor: Vanja Ramljak
• Mentor: Rajka Božanić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-07-11, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Svrha ispitivanja mlijeka i mliječnih proizvoda je dokazivanje njegove ispravnosti odnosno kvalitete. Stalna kontrola kakvoće sladoleda je jedan od načina zaštite ljudi od bolesti koje mogu uzrokovati patogeni mikroorganizmi u sladoledu. Svrha ovog rada je bila odrediti mikrobiološku ispravnost industrijskog sladoleda i sladoleda u slastičarni tijekom mjeseca svibnja 2014. godine. Od ukupno 20 uzoraka sladoleda u slastičarni, 11 (55%) su nezadovoljavajući, dok od 20 uzoraka industrijskog sladoleda samo jedan nije zadovoljivo postavljene kriterije. Niti u jednom od navedenih uzoraka nije pronađena bakterija Staphylococcus aureus. Istraživanje mikrobiološke ispravnosti sladoleda je provedeno prema propisima Zakona o hrani (NN 46/2007, NN 14/14) i Zakonom o higijeni hrane i mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN 81/13).

Sažetak (engleski)

The purpose of testing milk and milk products is to prove validity or quality. Continuous quality control of ice cream is one way of protecting people from diseases that can cause pathogenic microorganisms in ice cream. The purpose of this study was to determine the microbiological quality of industrial ice cream and ice cream in a cake shop during the month of May 2014. From a total of 20 samples of ice cream in cake shop, 11 (55%) were unsatisfactory, while the only one of industrial ice cream of total ice cream were unsatisfactory. Neither one of these samples was found Staphylococcus aureus. The Research was carried out according to the regulations of the Food Act (NN 46/2007, NN 14/14) and legislation on food hygiene on microbiological criteria for foodstuffs (NN 81/13).

• Ključne riječi: mikrobiološka ispravnost; mikroorganizmi; sladoled; zdravstvena ispravnost; higijena
• Ključne riječi (engleski): microorganisms; microbiological quality; human helth quality; hygiene; ice cream
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:724017
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-02 09:09:36