Utjecaj promjera sonde ultrazvuka visokog intenziteta na stupanj homogenizacije i fizikalna svojstva kravljeg mllijeka

diplomski rad

• Naslov (engleski): Influence of high intensity ultrasound with different probe diameter on degree of homogenization and physical properties of cow milk
• Autor: Kornelija Tot
• Mentor: Mladen Brnčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za procesno inženjerstvo); (Laboratorij za tehnološke operacije); Zagreb
• Datum i država obrane: 2009-12-17, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj promjera sonde (7 i 10 mm) ultrazvuka visokog intenziteta konstantne frekvencije od 24 kHz na stupanj homogenizacije kravljeg mlijeka kao i prikaz utjecaja različitih promjera sonde na fizikalna svojstva kravljeg mlijeka. Praćen je utjecaj na promjenu temperature, pH–vrijednosti i gustoće pri slijedećim procesnim parametrima: amplituda (A = 20, 60, 100 %); vrijeme obrade (t = 2, 6, 10, 15 minuta); primijenjeni ciklus (c = 0,6; 0,8; 1). Dobiveni rezultati statistički su obrađeni pomoću programskog paketa „Statistica 8“. Mikroskopske slike masnih globula obrađene su „Image J“ softverom i veličina masnih globula prikazana je Log–N distribucijom. Utjecaj promjera sonde i procesnih parametara prikazani su Pareto dijagramom (ANOVA). Utjecaj promjera sonde pokazuje značajan utjecaj na sva fizikalna svojstva osim gustoće. Povišenjem amplitude i vremena pokazuje značajan utjecaj na varijancu (stupanj homogenizacije).

Sažetak (engleski)

Main goal of this research is analysis of the influence of probe diameters (7 and 10 mm) of the high-intensity ultrasound with constant frequency (24 kHz) on degree of homogenization of cow milk. Influence of different probe diameters on physical properties of the cow milk is also tested. Changes in temperature, pH value and density were measured under following conditions: amplitude (A = 20, 60 and 100 %); processing time (t = 2, 6, 10 and 15 minutes); applied cycle (c = 0.6, 0.8 and 1). Obtained results are processed in the Statistica 8 software. Microscopic images of fat globules are edited in ImageJ software, while size of the fat globules was represented with Log-N distribution. Influence of probe diameter and process parameters is shown in Pareto graphs (ANOVA). Changes in probe diameter have significant influence on the all physical properties except milk density. With increase of the amplitude and time, significant influence on variance (degree of homogenization) is observed.

• Ključne riječi: ultrazvuk; homogenizacija; kravlje mlijeko; fizikalna svojstva
• Ključne riječi (engleski): ultrasound; homogenization; cow milk; physical properties
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:616357
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko inženjerstvo; Smjer: Biokemijsko inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko inženjerstvo (dipl. ing. bioteh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-08-31 12:26:46