Mogućnosti upotrebe nusproizvoda povrća za razvoj održivih prehrambenih proizvoda

završni rad

• Naslov (engleski): Potential for Utilizing Vegetable By-Products in the Development of Sustainable Food Products
• Autor: Nika Kolenko
• Mentor: Suzana Rimac Brnčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Kabinet za procese pripreme hrane); Zagreb
• Datum i država obrane: 2024-09-10, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Nutricionizam

Sažetak

Globalna proizvodnja povrća porasla je za 71 % u razdoblju od 2000. do 2022. godine, pri čemu su u ukupnoj proizvodnji najzastupljenije vrste povrća krumpir, rajčica i luk. U Hrvatskoj je u 2023. godini najviše proizvedeno kupusa, rajčice i luka. Ovaj rast je doveo do povećanja otpada od povrća, što stvara ozbiljne ekološke i ekonomske izazove. Tradicionalne metode zbrinjavanja otpada su nedostatne, što naglašava potrebu za inovativnim rješenjima. Cilj ovog rada je analiza kemijskog sastava nusproizvoda rajčice, krumpira i luka i istraživanje njihove primjene u funkcionalnim prehrambenim proizvodima, uključujući kao prirodne antioksidanse, izvor prehrambenih vlakana, kao prirodna bojila i kao aktivne filmove za pakiranje hrane. Rezultati istraživanja ukazuju da iskorištenje nusproizvoda povrća nudi mogućnost smanjenja troškova i onečišćenja te potiče održiva prehrambena rješenja, doprinoseći kružnom gospodarstvu i očuvanju okoliša.

Sažetak (engleski)

Global vegetable production increased by 71 % between 2000 and 2022, with potatoes, tomatoes, and onions showing the highest production. In Croatia, the most produced vegetable of 2023 was cabbage, tomatoes, and onions. This increase has led to a rise in vegetable waste, creating significant ecological and economic challenges. Traditional waste disposal methods are insufficient, highlighting the need for innovative solutions. The aim of this study is to analyze the chemical composition of by-products from tomatoes, potatoes, and onions and to explore their application in functional food products, including as natural antioxidants, sources of dietary fibers, natural colorants, and active packaging films, among others. The results suggest that utilizing vegetable by-products offers the potential to reduce costs and pollution while promoting sustainable food solutions, contributing to the circular economy and environ mental preservation.

• Ključne riječi: nusproizvodi; rajčica; krumpir; luk; održivost
• Ključne riječi (engleski): by-products; tomato; potato; onion; sustainability
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:306408
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-09-23 10:33:10