prikaz prve stranice dokumenta Karakterizacija predstavnika Lactoococcus vrsta izoliranih iz tradicionalnog svježeg sira
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Karakterizacija predstavnika Lactoococcus vrsta izoliranih iz tradicionalnog svježeg sira
2012. urn:nbn:hr:159:552157
Poparić, Maja
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura

Citirajte ovaj rad

Poparić, M. (2012). Karakterizacija predstavnika Lactoococcus vrsta izoliranih iz tradicionalnog svježeg sira (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:552157

Poparić, Maja. "Karakterizacija predstavnika Lactoococcus vrsta izoliranih iz tradicionalnog svježeg sira." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:552157

Poparić, Maja. "Karakterizacija predstavnika Lactoococcus vrsta izoliranih iz tradicionalnog svježeg sira." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:552157

Poparić, M. (2012). 'Karakterizacija predstavnika Lactoococcus vrsta izoliranih iz tradicionalnog svježeg sira', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 18.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:552157

Poparić M. Karakterizacija predstavnika Lactoococcus vrsta izoliranih iz tradicionalnog svježeg sira [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 18.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:552157

M. Poparić, "Karakterizacija predstavnika Lactoococcus vrsta izoliranih iz tradicionalnog svježeg sira", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:552157

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:552157
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovKarakterizacija predstavnika Lactoococcus vrsta izoliranih iz tradicionalnog svježeg sira
Naslov (engleski)Characterization of Lactococcus species isolated from traditionally produced cheese
AutorMaja Poparić
MentorJagoda Šušković (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura)
Zagreb
Datum i država obrane2012-06-01, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Autohtono prisutna mikrobiota u tradicionalno proizvedenim fermentiranim proizvodima odgovorna je za biokonzerviranje i senzorska svojstva proizvoda. Stoga je iz tradicionalno proizvedenih sireva provedena izolacija autohtonih bakterija mliječne kiseline (BMK) s ciljem odabira predstavnika Lactococcus vrsta kao potencijalnih probiotičkih starter kultura. Odabrani autohtoni izolati su pomoću klasičnih mikrobioloških metoda okarakterizirani kao gram-pozitivni, katalaza-negativni, nesporogeni, kuglasti, koji uspješno spuštaju pH vrijednost hranjive podloge, te sintetiziraju visoke koncentracije mliječne kiseline. Provedena je genotipska identifikacija sekvencioniranjem 16S rRNA gena prema kojoj je među odabranim autohtonim BMK bilo prisutno 24 različitih bakterijskih sojeva iz roda Lactococcus. Autohtoni sojevi BGAL1-1, BGLE1-6, ZG5-9 najbolje preživljavaju simulirane uvjete gastrointestinalnog trakta. Ispitivana je osjetljivost Lactococcus vrsta na 12 različitih antibiotika, te je utvrđeno da je soj Lactococcus lactis ZG2-11 rezistentan na neomicin, dok su bakterije Lactococcus lactis subsp. lactis BGAL1-4, Lactococcus lactis ZG1-51, Lactococcus lactis ZG2-11, te Lactococcus garviae BGRE2-21 rezistentne na streptomicin. Bakterija Lactococcus lactis ZG4-2 pokazala je rezistenciju na penicilin. Ostali ispitivani izolati osjetljivi su na sve korištene antibiotike.
Sažetak (engleski)
Autochtonous microbiota contribute to the biopreservation and sensory properties of traditional fermented food products. Therefore, isolation of the autochthonous isolates of lactic acid bacteria (LAB) from traditionally produced cheeses was performed aimed to select representatives of Lactococcus species with a potential as probiotic starter cultures. Selected autochthonous isolates were characterized as gram-positive, catalase-negative sphere-shaped bacteria by conventional microbiological methods, which were successfull in lowering pH value of the medium and synthesized high concentrations of lactic acid. Identification performed by 16S rRNA gene sequencing revealed that between selected autochthonous LAB 24 different strains were identified as representatives of Lactococcus. Autochthonous LAB BGAL1-1, BGLE1-6 and ZG5-9 showed high survival rates in simulated gastrointestinal tract conditions. Investigation of the susceptibility to different antibiotics revealed that Lactococcus lactis ZG2-11 was resistant to neomycin while strains Lactococcus lactis subsp. lactis BGAL1-4, Lactococcus lactis ZG1-51, Lactococcus lactis ZG2-11, and Lactococcus garviae BGRE2-21 were resistant to streptomycin. Lactococcus lactis ZG4-2 showed a resistance to penicillin. Other isolates were sensitive to all antibiotics used.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:552157
Studijski programNaziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko inženjerstvo
Smjer: Biokemijsko inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko inženjerstvo (dipl. ing. bioteh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-18 08:46:07