Određivanje fizikalno- kemijskih parametara mesa divlje svinje (Sus Scrofa L.)

Labrović, Ivna

prikaz prve stranice dokumenta Određivanje fizikalno- kemijskih parametara mesa divlje svinje (Sus Scrofa L.)

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Određivanje fizikalno- kemijskih parametara mesa divlje svinje (Sus Scrofa L.)

2011. urn:nbn:hr:159:561339

Labrović, Ivna

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Labrović, I. (2011). Određivanje fizikalno- kemijskih parametara mesa divlje svinje (Sus Scrofa L.) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:561339

MLA 8th Edition

Labrović, Ivna. "Određivanje fizikalno- kemijskih parametara mesa divlje svinje (Sus Scrofa L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:561339

Chicago 17th Edition

Harvard

Labrović, I. (2011). 'Određivanje fizikalno- kemijskih parametara mesa divlje svinje (Sus Scrofa L.)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:561339

Vancouver

Labrović I. Određivanje fizikalno- kemijskih parametara mesa divlje svinje (Sus Scrofa L.) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 21.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:561339

IEEE

I. Labrović, "Određivanje fizikalno- kemijskih parametara mesa divlje svinje (Sus Scrofa L.)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:561339

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:561339

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Određivanje fizikalno- kemijskih parametara mesa divlje svinje (Sus Scrofa L.)
Naslov (engleski)	Determination of physical and chemical parameters in wild boar meat (Sus scrofa L.)
Autor	Ivna Labrović
Mentor	Helga Medić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo) (Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe) Zagreb
Datum i država obrane	2011-11-03, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Meso divlje svinje je nutricionistički priznato kao meso s malim udjelom masti a samim tim i malom energetskom vrijednošću te visokovrijednim proteinima. Zbog svega toga postoji zanimanje za proizvodnju i marketing mesa divlje svinje. Cilj rada je odrediti fizikalno kemijske parametre mesa divlje svinje (Sus scrofa L.) s obzirom na spol i dvije različite regije (ispod i iznad 200 m n.v.) ulova. Fizikalno kemijski parametri su određivani na M. biceps femoris. Određivao se udjel vode, proteina i masti, zatim pH vrijednost, sposobnost vezanja vode, stupanj oksidacije masti te boja mesa. Udjel vode u mesu se statistički značajno razlikuje prema području odstrijela (p<0,05), udjel masti se statistički značajno razlikuje prema spolu divljači (p<0,05). Udjel proteina, pH vrijednost, sposobnost vezanja vode te stupanj oksidacije masti se statistički značajno razlikuje prema spolu i području odstrijela (p<0,05). Boja mesa divlje svinje statistički značajno se razlikuje prema spolu (p<0,05).
Sažetak (engleski)	Wild boar meat is recognized, in nutritionist terms, as meat that has low share of fats, which implies low energy value and high quality proteins. Because of that there is an interest in production and marketing of wild boar meat. The goal of that action is to determine the physico-chemical parameters of wild boar meat (Sus scrofa L.) according to sex and to two different catch areas (under and above 200 m of height above sea-level). The physico-chemical parameters were determined by using the M. biceps femoris. The elements that were being determined include the water, protein and fats share, the pH value, the water-binding capacity, the fat oxidation level and the colour of meat. With regard to the share of water in meat, there are statistically considerable differences depending on the catch area (p < 0.05), and with regard to the share of fats, there are statistically considerable differences according to the sex of game animals (p < 0.05). With regard to the share of proteins, to the pH value, the water-binding capacity and the fat oxidation level, there are statistically considerable differences depending on the sex and on the catch area (p < 0.05). With regard to the colour of wild boar meat, there are statistically considerable differences depending on the sex of game animals (p < 0.05).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:561339
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam Smjer: Nutricionizam Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Datum i vrijeme pohrane	2017-05-30 13:09:51