prikaz prve stranice dokumenta Eksperimentalni dizajn i optimiranje tretiranja modelnih sladolednih smjesa ultrazvukom visoke snage
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Eksperimentalni dizajn i optimiranje tretiranja modelnih sladolednih smjesa ultrazvukom visoke snage
2011. urn:nbn:hr:159:873292
Mirčeta, Ranko
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Mirčeta, R. (2011). Eksperimentalni dizajn i optimiranje tretiranja modelnih sladolednih smjesa ultrazvukom visoke snage (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:873292

Mirčeta, Ranko. "Eksperimentalni dizajn i optimiranje tretiranja modelnih sladolednih smjesa ultrazvukom visoke snage." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:873292

Mirčeta, Ranko. "Eksperimentalni dizajn i optimiranje tretiranja modelnih sladolednih smjesa ultrazvukom visoke snage." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:873292

Mirčeta, R. (2011). 'Eksperimentalni dizajn i optimiranje tretiranja modelnih sladolednih smjesa ultrazvukom visoke snage', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 20.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:873292

Mirčeta R. Eksperimentalni dizajn i optimiranje tretiranja modelnih sladolednih smjesa ultrazvukom visoke snage [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 20.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:873292

R. Mirčeta, "Eksperimentalni dizajn i optimiranje tretiranja modelnih sladolednih smjesa ultrazvukom visoke snage", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:873292

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:873292
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovEksperimentalni dizajn i optimiranje tretiranja modelnih sladolednih smjesa ultrazvukom visoke snage
Naslov (engleski)Experimental design and optimization of treatment of ice cream model mixtures by means of power ultrasound
AutorRanko Mirčeta
MentorAnet Režek Jambrak (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2011-11-03, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada je odrediti utjecaj ultrazvuka visoke snage na funkcionalna svojstva modelnih sladolednih smjesa. Modelne smjese, sastavljene od saharoze, glukoze, mlijeka u prahu, te koncentrata proteina sirutke (KPS) tretirane su ultrazvukom visoke snage s obzirom na različite parametre. Amplituda ultrazvuka, postotak KPS u uzorku i vrijeme tretiranja su tri varijable uključene u istraživanje. Istraživano je djelovanje različitih parametara ultrazvuka na reološka svojstva (koeficijent konzistencije i indeks tečenja), termofizička svojstva (mjerenje početne točke smrzavanja) i na svojstva pjenjenja (maksimalnog kapaciteta pjene). Eksperiment je dizajniran pomoću modela CCD - Central Composite Design putem kojeg se uzimaju u obzir navedeni značajni faktori za svako svojstvo, a rezultati su analizirani i proces optimiran putem metode Response surface methodology - RSM. Dobiveni su optimalni uvjeti pri kojima bi se trebalo provoditi tretiranje (vrijednosti amplitude, vremena tretiranja i udio koncentrata proteina sirutke) kako bi se dobili najbolji rezultati pjenjenja, najbolja reološka i termofizička svojstva. Pokazalo se da je faktor ˝postotak KPS˝ statistički značajan kako za reološka tako i za termofizička svojstva. S obzirom na svojstva pjenjenja, značajan faktor koji najviše utječe na vrijednost makismalnog kapaciteta pjenjenja je trajanje ultrazvučnog tretmana. Najpovoljniji uvjeti tretiranja, vrijeme, postotak KPS i amplituda, se određuju s ciljem poboljšanja početnih funkcionalnih svojstava smjese.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the effect of high power ultrasound on functional properties of ice-cream model mixtures. Mixture composed of sucrose, glucose, whole milk powder, whey protein concentrates (WPC) and distilled water was ultrasonically treated according to different parameters. Amplitude of ultrasounds, percentage of WPC in the sample and time of treatment are the three variables considered. Effect of ultrasound parameters on rheological properties (measurement of coefficient of consistency), thermal properties (measurement of initial freezing point) and foaming properties (measurement of maximal foam capacity) was observed. Experiment was designed using model called “Central Composite Design” (CCD) permitting to consider the significant factors for each property, and results were analysed and process was optimised through Response surface methodology - RSM. Through study, optimal conditions of ultrasound treatment (amplitude, treatment time and percentage of WPC by which experiment should be performed were obtained. The factor “percentage of WPC” is significant from a rheological and thermal point of view. Regarding foaming properties, the significant factor that is to say affecting most the value of the maximum foam capacity is the duration of ultrasound treatment.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:873292
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam
Smjer: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-31 07:29:37