prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna svojstva suspenzija kukuruznog škroba
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna svojstva suspenzija kukuruznog škroba
2009. urn:nbn:hr:159:950986
Zalar, Tomislav
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Laboratorij za tehnološke operacije

Citirajte ovaj rad

Zalar, T. (2009). Utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna svojstva suspenzija kukuruznog škroba (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:950986

Zalar, Tomislav. "Utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna svojstva suspenzija kukuruznog škroba." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:950986

Zalar, Tomislav. "Utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna svojstva suspenzija kukuruznog škroba." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:950986

Zalar, T. (2009). 'Utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna svojstva suspenzija kukuruznog škroba', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 18.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:950986

Zalar T. Utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna svojstva suspenzija kukuruznog škroba [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2009 [pristupljeno 18.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:950986

T. Zalar, "Utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna svojstva suspenzija kukuruznog škroba", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:950986

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:950986
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna svojstva suspenzija kukuruznog škroba
Naslov (engleski)Influence effect of high intensity ultrasound on physical properties of corn starch suspension
AutorTomislav Zalar
MentorMladen Brnčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnološke operacije)
Zagreb
Datum i država obrane2009-05-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Svrha ovoga rada bila je ispitati utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta pri frekvenciji od 24 kHz u ultrazvučnoj kupelji intenziteta (2-3 W/cm 2 ), te ultrazvukom sa direktno uronjenom sondom nominalne izlazne snage (100, 300 i 400 W) u vremenu od 15 i 30 minuta na reološka, teksturalna, termofizička i neka fizikalna svojstva kukuruznog škroba. Praćeni su reološki parametri: koeficijent konzistencije, indeks tečenja, prividna viskoznost te maksimalna viskoznost i početak želatinizacije; termofizikalni parametri- temperatura početka i završetka želatinizacije te entalpija želatinizacije; teksturalni parametri-čvrstoća, adhezivnost kohezivnost, elastičnost i gumastost. Također su određeni i kapacitet bubrenja, indeks topljivosti škrobova te mutnoća pripremljenih suspenzija. Vrijednosti prividne viskoznosti su znatno veće kod modelnih suspenzija, pripremljenih sa nativnim škrobom, u odnosu na modelne otopine kukuruznog škroba tretirane ultrazvukom visokog intenziteta. Povećanjem nominalne snage ultrazvuka kojim su obrađene suspenzije kukuruznog škroba, povećava se kapacitet bubrenja u odnosu na nativne suspenzije. Čvrstoća kukuruznih škrobnih gelova raste nakon obrade suspenzija kukuruznog škroba ultrazvučnom sondom. Mikrografijom 10%-tnih suspenzija nativnog i ultrazvukom modificiranog kukuruznog škroba, utvrđene su promjene u morfološkoj strukturi škroba nakon tretmana ultrazvukom.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to observe the influence effect of ultrasound frequency of 24kHz in ultrasound bath intensity (2-3 W/cm 2 ) and direct immersed probe of nominal power (100, 300 i 400 W) in duration of 15 and 30 minutes on rheological, textural, thermophiysical and some physical properties of corn starch. Observed rheological parameters: consistency coefficient, flow behaviour index, apparent viscosity, maximum viscosity and beginning of gelatination; termophysical parameters: start and ending temperatures with enthalpy of gelatination; textural parameters: hardness, adhesiveness, cohesiveness, springiness and gumminess. Also measured: swelling capacity, starch melting index and abstruseness of prepared suspensions. Apparent viscosity of model suspensions prepared with native starch is much higher than model solution of corn starch treated with ultrasound of high intensity. Corn starch suspensions treated with higher ultrasound intensity shows higher values of swelling capacity than native suspensions. Hardness of corn starch gel grows after suspensions of corn starch have been treated with ultrasound sond. Micrography of 10% suspensions native and with ultrasound modified corn starch shows changes in morphological structure of starch after treatment with ultrasound.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:950986
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam
Smjer: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-08-31 07:20:50