prikaz prve stranice dokumenta Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda
2005. urn:nbn:hr:159:323369
Vacek, Tomislav
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji

Citirajte ovaj rad

Vacek, T. (2005). Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:323369

Vacek, Tomislav. "Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:323369

Vacek, Tomislav. "Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:323369

Vacek, T. (2005). 'Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 18.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:323369

Vacek T. Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2005 [pristupljeno 18.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:323369

T. Vacek, "Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2005. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:323369

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:323369
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovKorelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda
Naslov (engleski)Correlation of physico-chemical parameters and sensory evaluation of honey samples
AutorTomislav Vacek
MentorNada Vahčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji)
Zagreb
Datum i država obrane2005-10-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Kvaliteta meda bitno doprinosi njegovu značaju u prehrani. Pri utvrđivanju kvalitete meda važno je odrediti fizikalno-kemijska i senzorska svojstva meda. Ona ovise o brojnim faktorima, kao što su botaničko i geografsko porijeklo, klimatski uvjeti, način proizvodnje, te uvjeti i dužina skladištenja. U ovom radu ispitivani su fizikalno-kemijski parametri i senzorska procjena 103 uzorka različitih vrsta meda. Određivani su sljedeći parametri: električna provodnost, maseni udjel vode, maseni udjel reducirajućih šećera i saharoze, kiselost, aktivnost dijastaze i invertaze, maseni udjel hidroksime¬til-furfu¬rala (HMF), specifični kut rotacije.
Sažetak (engleski)
Honey quality considerably contributes its importance in human nutrition. In evaluation of honey quality it is important to determinate physicochemical and sensory properties of honey. They depend on numerous factors, such as botanical and geographical origin, climate, processing conditions and conditions and time of storage. The physico-chemical parameters and sensory evaluation of 103 samples of different types of honey was carried out in this study. The following physico-chemical parameters were tested: electrical conductivity, mass content of water, mass content of reducing sugars and sucrose, acidity, diastase and invertase activity, mass content of HMF (hydroxymethylfurfural), specific rotation angle.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:323369
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-11 11:41:02