Primjena ozona i superkritičnih fluida u prehrambenoj industriji

završni rad

• Naslov (engleski): Application of ozone and supercritical fluids in the food industry
• Autor: Tihana Barić
• Mentor: Anet Režek Jambrak (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2013-06-13, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj rada je upoznavanje sa superkritičnom tehnologijom kao ekološki i ekonomski najbolje rješenje za ekstrakciju spojeva u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Zamjenjuje do sada korištena organska otapala koja su toksična i zahtijevaju visoke troškove uklanjanja nakon ekstrakcije. Superkritični fluidi su netoksični i ne ostavljaju rezidue u ekstraktu. Skraćuje se vrijeme ekstrakcije te dobivaju kemijski čisti spojevi. Najčešće primjenjivani superkritični fluid je CO2 zato što je aparatura cijenom pristupačna i djeluje već pri nižim tlakovima. Koristi se za ekstrakciju esencijalnih ulja, pigmenata, aroma. Sve je šira primjena ozona kao antibakterijskog sredstva za voće i povrće te kao aditiva u voćnim sokovima, zato što ne šteti ljudskom zdravlju. Osim pojedinačnih karakteristika svakog fluida, u radu se uspoređuju i dva osnovna tipa ekstrakcija superkritičnim fluidima, ekstrakcija iz krutina i tekućina.

Sažetak (engleski)

The aim of this work is to understand supercritical technology as environmentally and economically the best solution for the extraction of compounds in the food and pharmaceutical industries. It replaces, up to now, used organic solvents which are toxic and require high cost removal after extraction. Supercritical fluids are non-toxic and do not leave residues in the extract. Extraction time is reduced and extracted compounds are chemically pure. Most frequently used supercritical fluid is CO2 because the equipment is inexpensive and operates at lower pressures. It is used for the extraction of essential oils, pigments, aromas. Ozone is more and more used as an antibacterial agent for fruits and vegetables and as additive in fruit juices, because it does not harm human health. In addition to the individual characteristics of each fluid, the paper compares the two basic types of supercritical fluid extraction, extraction of solids and liquids.

• Ključne riječi: superkritični fluidi; voda; ozon; ugljikov dioksid; ekstrakcija
• Ključne riječi (engleski): supercritical water; ozone; supercritical carbon dioxide; extraction
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:524404
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-04 08:44:32