Senzorska i teksturalna svojstva novo kreiranih funkcionalnih guma za žvakanje

završni rad

• Naslov (engleski): Sensory and textural properties of newly created functional chewing gum
• Autor: Anja Bajalica
• Mentor: Draženka Komes (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-06-29, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Uporaba guma za žvakanje u posljednje vrijeme je sve popularnija, a tržište im stalno raste. Cilj rada bio je dodatkom funkcionalnih sastojaka (kafein, teobromin, kava i čaj) proizvesti gume za žvakanje prihvatljivih senzorskih i teksturalnih svojstava. Postupak proizvodnje provodio se u mješaču guma za žvakanje. Provedeno je senzorsko ocjenjivanje, a na TA.HDPlus analizatoru određena je tekstura guma za žvakanje. U gumama za žvakanje s kafeinom i teobrominom analitički se određivao udjel kafeina i teobromina. Na temelju rezultata instrumentalnog mjerenja teksture i senzorskog ocjenjivanja, gume za žvakanje koje u sastavu sadrže aromu acerole ocjenjene su najprihvatljivijima, dok su gume za žvakanje koje u sastavu sadrže čaj i kavu neprihvatljivo ocjenjene zbog zrnate teksture i izrazite gorčine.

Sažetak (engleski)

The use of chewing gum lately has been very popular, and their market is constantly growing. The aim of this study was with addition of functional ingredients (caffeine, theobromine, coffee and tea) produce chewing gum acceptable sensory and textural properties. The manufacturing process was implemented in the mixer of chewing gum. Sensory evaluation was conducted, and the texture of chewing gum was determined by TA.HDPlus analyzer. The caffeine and theobromine were analytically determined in the chewing gum which contains caffeine and theobromine. Based on the results of instrumental texture measurements and sensory evaluation, chewing gum which contains flavour acerola rated as most acceptable, while the chewing gum which contains tea and coffee rated unacceptable because of their grainy textures and distinct bitterness.

• Ključne riječi: Gume za žvakanje; funkcionalni sastojci; senzorsko ocjenjivanje; teksturalna svojstva
• Ključne riječi (engleski): Chewing gum; functional ingredients; sensory evaluation; textural properties
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:389159
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-15 08:14:13