Utjecaj temperature na antioksidacijsku aktivnost meda

završni rad

• Naslov (engleski): Influence of temperature on antioxidant activity of honey
• Autor: Lana Margetić
• Mentor: Ksenija Marković (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-07-25, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Tijekom ovog istraživanja analizirana su 3 uzorka cvjetnog meda, netretirana te zagrijavana 5 minuta pri temperaturi od 90 °C. Određen je udio ukupnih fenola pomoću modificirane Folin-Ciocalteu metode, te antioksidacijska aktivnost pomoću FRAP metode. Udio ukupnih fenola kod netretiranih uzoraka iznosio je prosječno 80,2 ± 14,5 mg GAE/kg meda, a kod tretiranih 59,2 ± 10,2 mg GAE/kg meda. Antioksidacijska aktivnost, izražena kao FRAP vrijednost, kod netretiranih uzoraka iznosila je prosječno 214,10 ± 10,37 μM Fe (II) 10 %-tne otopine meda, dok je kod tretiranih uzoraka iznosila prosječno 139,07 ± 11,40 μM Fe (II) 10 %-tne otopine meda. Utvrđena je linearna korelacija između udjela ukupnih fenola i antioksidacijske aktivnosti određene FRAP metodom kod netretiranih uzoraka (r = 0,9607), kao i kod tretiranih uzoraka cvjetnog meda (r = 0,9406). Svi dobiveni rezultati upućuju na to da se antioksidacijska aktivnost meda smanjuje podvrgavanjem meda visokim temperaturama.

Sažetak (engleski)

During this research, 3 samples of flower honey, were analysed, untreated and heated for 5 minutes at a temperature of 90 °C. Phenolic content was determined by the modified Folin-Ciocalteu method and antioxidant activity by FRAP method. Total phenolic content in untreated samples was in average 80,2 ±14,5 mg GAE / kg of honey, and in treated samples 59,2 ± 10,2 mg GAE / kg of honey. Antioxidant activity, expressed as FRAP value in untreated samples was in average 214,10 ± 10,37 μM Fe (II) 10% solution of honey, while the treated samples averaged 139,07 ± 11,40 μM Fe (II) 10% solution of honey. Linear correlation was established between total phenolic content and antioxidant activity by determined FRAP method in untreated samples (r = 0,9607), and treated samples of floral honey (r = 0,9406). All the results obtained suggest that the antioxidant activity of honey reduces with high temperatures.

• Ključne riječi: cvjetni med; antioksidacijska aktivnost; temperatura; ukupni fenoli; FRAP metoda
• Ključne riječi (engleski): floral honey; antioxidant activity; temperature; total phenols; FRAP method
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:391038
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-16 07:54:22