Utjecaj ultrazvuka na ekstrakciju ulja i njihovu stabilnost

završni rad

• Naslov (engleski): The influence of ultrasound on the oil extraction and its stability
• Autor: Anđela Krišto
• Mentor: Anet Režek Jambrak (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-06-29, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom radu analiziran je utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na ekstrakciju ulja. Objašnjeno je djelovanje ultrazvuka visokog intenziteta, te fenomen kavitacije. Također su proučene popratne pojave, smanjenje trajanja ekstrakcije, povećanje prinosa ekstrakta, povećanje prijenosa tvari, razaranje stanične stjenke te parametri koji imaju utjecaj na to (temperatura, sastav otapala). U eksperimentalnom dijelu uspoređeni su rezultati eksperimenta ekstrakcije fenola iz ploda masline metodama ultrazvučne ekstrakcije kruto- tekuće (˝Ultrasound- assisted solid liquid extraction˝- USLE) s homogenizatorom i s ultrazvučnom kupkom, te konvencionalnom metodom s miješanjem. Zaključeno je da je najbolja metoda USLE s homogenizatorom, pri trajanju ekstrakcije 3x20 min, temperaturi 44±2ºC, uz otapalo čisti metanol.

Sažetak (engleski)

In this work the influence of ultrasound on the oil extraction is analyzed. The activity of high intensity ultrasound and the phenomenon of cavitation is also described. As well, side effects like shorter extraction time, enhance of extraction yields and mass transport, cell degradation and facts which can influence ( temperature, composition of the solvetn) are studied. In experimental part the results from extraction of olive fruit phenolic compounds by ultrasound- assisted solid liquid extraction- USLE method with ultrasonic homogeniser, US bath and conventional method with agitation are compared. It is concluded that the USLE method with ultrasonic homogeniser is the best one, in conditions 3x2 min, 442ºC and pure methanol.

• Ključne riječi: ultrazvuk; ekstrakcija; kavitacija; ulja; fenoli
• Ključne riječi (engleski): ultrasound; extraction; cavitation; oils; phenols
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:473367
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-16 08:50:46