Određivanje kvalitete svinjskih trupova i polovica tijekom primarne klaoničke obrade

diplomski rad

• Naslov (engleski): The quality of pig carcasses during the primary slaughterhouse processing
• Autor: Tihana Škrinjar
• Mentor: Helga Medić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-09-19, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom radu prikazani su rezultati određivanja udjela mišićnog tkiva po metodi ˝dvije točke˝ u 26 svinjskih trupova, odnosno polovica, te su određeni randmani klanja za 5 skupina svinja. Udjel mišićnog tkiva i randman klanja su važni pokazatelji kvalitete svinjskih trupova i polovica koji se određuju na liniji klanja. Na osnovu rezultata dobivenih za udjel mišićnog tkiva svinjski trupovi i polovice razvrstani su u klase prema Pravilniku o kakvoći svinjskih trupova i polovica. Istraživanje je pokazalo da najveći broj svinjskih trupova i polovica na liniji klanja spada u dvije najkvalitetnije klase, s visokim randmanom klanja.

Sažetak (engleski)

This graduate thesis presents the results of the determination of muscle tissue according to the method ˝two points˝ in 26 pig carcasses apropos half, and the carcass yield of five groups of pigs. Proportion of muscle tissue and carcass yield of some of the indicators that determine the quality of pig carcasses on the slaughter line. Based on the results obtained for the proportion of muscle tissue pork carcasses and half carcasses are classified into classes according to the Regulations on the quality of pig carcasses. Research has shown that the majority of pig carcasses on the slaughter line belongs to the two best classes, with a high carcass yield.

• Ključne riječi: klaonica; metoda ˝dvije točke˝; randman klanja; udjel mišićnog tkiva
• Ključne riječi (engleski): carcass yield; share of muscle tissue; slaughterhouse; ˝two-point˝ method
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:385849
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-17 10:57:11