Određivanje kemijskih karakteristika medljikavca

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination of chemical characteristics of honeydew honey
• Autor: Lea Tuđa
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Tijekom ovog istraživanja analizirano je 17 uzoraka meda medljikovca podrijetlom iz Istre. U uzorcima su određeni udio prolina, aktivnost invertaze, maseni udio reducirajućih šećera i maseni udio saharoze. Udio prolina u uzorcima kretao se od 81,67 mg/kg do 261,49 mg/kg uz koeficijent varijabilnosti 31,06%. Kriterij Codex Alimentariusa (≥180 mg/kg prolina) nije bilo zadovoljilo 71% uzoraka. Invertazna aktivnost bila je od 7,08 IN do 29,06 IN uz koeficijent varijabilnosti 35,03%. Kriterij Codex Alimentariusa (≥10 IN) nije bilo zadovoljilo 5,89% uzoraka. Maseni udio reducirajućih šećera bio je od 58,46% do 67,21% uz koficijent varijabilnosti 3,96%. Zahtjev Pravilnika i kriterij Codex Alimentariusa (≥45%) bili su zadovoljili svi uzorci. Maseni udio saharoze iznosio je od 0,59% do 7,27% uz koficijent varijabilnosti 57,31%. Zahtjev Pravilnika i kriterij Codex Alimentariusa (≤5%) nije bilo zadovoljilo 24% uzoraka.

Sažetak (engleski)

During this research 17 samples of honeydew honey orginating from the Istra has been analysed. In samples has been proline content, invertase activity, mass fraction of reducing sugar and mass fraction of sucrose determined. Proline content in the samples was ranging from 81,67 mg/kg to 261,49 mg/kg whit coefficient of variation 31,06%. Criteria by Codex Alimentarius (≥ 180 mg / kg proline) were not 71% of samples fulfilled. Invertase activity was in range of 7,08 IN to 29,06 IN whit coefficient of variation 35,03%. Criteria by Codex Alimentarius (≥ 10 IN) were not 5.89% of samples fulfilled. Mass fraction of reducing sugar was ranging from 58,46% to 67,21% whit coefficient of variation 3,96%. The application of the Pravilnik and the criteria by Codex Alimentarius (≥ 45%) were all samples fulfilled. Mass fraction of sucrose was ranging from 0,59% to 7,27% whit coefficient of variation 57,31%. The application of the Pravilnik and the criteria by Codex Alimentarius (≤5%) were not 23,53% of samples fulfilled

• Ključne riječi: invertaza; med; prolin; reducirajući šečeri; saharoza
• Ključne riječi (engleski): honey; invertase; reducing sugar; prolin; sucrose
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:456027
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-17 12:38:12