Opisna analiza u senzorskoj procjeni hrane

završni rad

• Naslov (engleski): Descriptive analysis in sensory evaluation of food
• Autor: Iva Džaferović
• Mentor: Ksenija Marković (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-09-15, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Nutricionizam

Sažetak

Opisna analiza neizostavan je dio istraživanja u senzorskoj procjeni hrane, a primjenjuje se kada je potrebna detaljna specifikacija senzorskih svojstava pojedinog proizvoda ili pri usporedbi nekoliko proizvoda. Metode opisne analize dijele se na metodu profila okusa, metodu profila teksture, kvantitativnu opisnu analizu, ‘Spectrum’ metodu i novije alternativne tehnike. Cilj ovog rada bio je, pregledom znanstvene literature, iznijeti najnovije spoznaje o terminologiji, metodama te smjernicama opisnih analiza u senzorskoj procjeni hrane.

Sažetak (engleski)

Descriptive analysis is an infallible part of research in sensory evaluation of food. It provides detailed information on all sensory properties of single or several compared products. Methods in Descriptive Analyses can be sorted out in Flavor Profile, Texture profile, Quantitative Descriptive Analysis and the Spectrum Method along with different conventional techniques.The objective of this work, based on scientific literature, was to present the latest knowledge in terminology, methods and trends of the Descriptive Analysis in sensory evaluation of food.

• Ključne riječi: senzorska procjena; opisna analiza; metode
• Ključne riječi (engleski): sensory evaluation; descriptive analysis; methods
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:888503
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-19 12:27:44