Optimiranje procesa mikrofiltracije sirutke pri temperaturi 40 °C

diplomski rad

• Naslov (engleski): Process optimization of whey microfiltration at 40 °C
• Autor: Ivana Abramović
• Mentor: Rajka Božanić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-12-19, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Namjera ovog rada bila je ispitati utjecaj mikrofiltracije na poboljšanje bakteriološke kakvoće slatke sirutke. Ispitivanje se provodilo pri 40°C, pri tri različita transmembranska tlaka (0,5, 1, i 1,5 bar) i različitim iskorištenjima procesa kako bi se utvrdilo pri kojim uvjetima su dobiveni najbolji rezultati. Određeni su sastav i bakteriološka kakvoća nativne sirutke prije provedene mikrofiltracije. Učinkovitost procesa mikrofiltracije uspoređena je s učinkovitošću pasterizacije pri temperaturi 73°C u trajanju 20 sekundi. Najveća redukcija ukupnog broja mikroorganizama je iznosila 3,6 log a ostvarena je pri tlaku 1,5 bar i ulaznom protoku sirutke 70 Lh. Iskorištenje procesa pri ovim uvjetima iznosilo je 17%. Prosječna redukcija broja živih bakterija u pokusima iznosila je 99,69%.

Sažetak (engleski)

The intention of this study was to examine the impact of microfiltration to improve the bacteriological quality of sweet whey. Testing was conducted at 40°C using three different pressures (0.5, 1, and 1.5 bar) to determine conditions which would give the best results. Composition and bacteriological quality of whey was measured before microfiltration. Efficiency of the filtration process was compared to pasteurization at 73°C for 20 seconds. The greatest reduction in the total number of microorganisms was 3.6 log at a pressure of 1.5 bar and the inlet flow of whey of 70 Lh. Yield of the process at these conditions amounted 17%. The average reduction in the number of live bacteria in the experiments was 99.69%.

• Ključne riječi: sirutka; mikrofiltracija; permeat; retentat; redukcija broja bakterija
• Ključne riječi (engleski): whey; microfiltration; permeate; retentate; microorganisms reduction
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:176195
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-31 08:17:16