Utjecaj dodatka probiotika Lactobacillus helveticus M92 na funkcionalna svojstva mliječne čokolade

diplomski rad

• Naslov (engleski): Effect of probiotic Lactobacillus helveticus M92 on the functional properties of milk chocolate
• Autor: Morena Horvat
• Mentor: Jagoda Šušković (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-09-27, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada bio je proizvesti mliječnu čokoladu s dodatkom probiotika Lactobacillus helveticus M92. Provedene analize pokazale su da probiotički soj L. helveticus M92 dobro preživljava u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta kada se nalazi u novom probiotičkom proizvodu. Dodatak probiotičkog soja L. helveticus M92 nije izazvao nikakve promjene ni kemijskih, niti senzorskih svojstava čokolade. Mliječna čokolada u kojoj je saharoza zamijenjena maltitolom i inulinom ima smanjenu energetsku vrijednost i dobar je izvor dijetalnih vlakana. Zbog dodatka probiotika L. helveticus M92 i zamjene saharoze sa maltitolom i inulinom u mliječnu čokoladu očekuje se pozitivni učinak na ljudsko zdravlje. Takvu mliječnu čokoladu ubrajamo u funkcionalne čokolade.

Sažetak (engleski)

The aim of this study was to produce a milk chocolate with added probiotic Lactobacillus helveticus M92. The analysis showed that the probiotic strain L. helveticus M92 survives well in a simulated gastrointestinal tract when there is a new probiotic products. Addition of the probiotic strain L. helveticus M92 did not cause any changes in either chemical or sensory properties of chocolate. Milk chocolate, in which sucrose was replaced by maltitol and inulin has a reduced energy value and a good source of dietary fiber. Due to the addition of probiotic L. helveticus M92 and the replacement of sucrose with maltitol and inulin in milk chocolate, positive effect on human health, is expected. Because of that such milk chocolate is considered the functional chocolate.

• Ključne riječi: mliječna čokolada; probiotik; Lactobacillus helveticus M92; funkcionalna svojstva
• Ključne riječi (engleski): chocolate milk; probiotic; Lactobacillus helveticus M92; functional properties
• Jezik: engleski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:263910
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-31 10:48:43