Proteolitička aktivnost odabranih bakterija mliječne kiseline

diplomski rad

• Naslov (engleski): Proteolytic activity of the selected lactic acid bacteria
• Autor: Nikolina Mrduljaš
• Mentor: Jagoda Šušković (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-09-27, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati proteolitičku aktivnost odabranih vrsta bakterija mliječne kiseline (BMK), s posebnim naglaskom na probiotički soj Lactobacillus helveticus M92. Za proteolitičku aktivnost odgovorne su proteinaze stanične stijenke BMK koje im omogućuju rast u mlijeku, sudjeluju u formiranju arome i teksture proizvoda, te u sintezi biološki aktivnih peptida. Metodom difuzije u agar uz dodatak obranog mlijeka, najveću proteolitičku aktivnost pokazale su bakterije L. helveticus M92, L. acidophilus ATCC 4365 i L. rhamnosus GG. Prema dobivenim rezultatima bakterijske kulture pokazuju veću proteolitičku aktivnost od supernatanata kultura. Metodom SDS-PAGE ispitana je prisutnost biološki aktivnih peptida koji nastaju hidrolizom kazeina djelovanjem BMK, i to nakon inkubacije bakterija u MRS tekućoj hranjivoj podlozi uz dodatak kazeina ili nakon inkubacije u obranom mlijeku. Amplifikacijom gena koji kodiraju za proteaze prtH i prtH2 pomoću PCR metode dobiven je signal koji upućuju na prisutnost ovih gena kod L. helveticus M92.

Sažetak (engleski)

The aim of this thesis was to examine the proteolytic activity of selected lactic acid bacteria (LAB), with a special focus on the proteolitic activity of probiotic strain Lactobacillus helveticus M92. Cell envelope proteinases are responsible for the proteolytic activity of LAB, which enable these bacteria to grow in milk, to participate in the formation of the flavor and texture of products, and could be important in the biologically active peptides synthesis. The highest proteolytic activity with diffusion method in agar with the addition of skim milk, in the Petri plates, was obtained for L. helveticus M92, L. acidophilus ATCC 4365 and L. rhamnosus GG. According to the results bacterial cultures showed higher proteolytic activities than the culture supernatants of the investigated strains. The presence of biologically active peptides coming from the hydrolysis of casein by LAB activity was examined by SDS-PAGE, either after incubation of bacteria in MRS broth or in skim milk. Amplification of the prtH i prtH2 genes by PCR revealed the presence of the gene in L. helveticus M92.

• Ključne riječi: biološki aktivni peptidi; probiotici; proteinaze stanične stijenke; proteolitička aktivnost
• Ključne riječi (engleski): bioactive peptides; cell envelope proteinases; probiotics; proteolytic activity
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:029269
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-31 12:24:29