Reološka i teksturalna svojstva jaja obogaćena omega-3 masnim kiselinama

diplomski rad

• Naslov (engleski): Rheological and textural properties of eggs enriched omega-3 fatty acids
• Autor: Sanja Čeko
• Mentor: Sanja Vidaček (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-11-18, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Poznavanje reoloških svojstava namirnica nužno je za pravilno vođenje tehnoloških procesa i određivanje osnovnih značajki proizvoda. Temeljni cilj istraživanja je utvrditi utjecaj dodatka 3 % i 4 % omega-3 masnih kiselina u krmnim smjesama na reološka i teksturalna svojstva žumanjka. Žumanjak s 3 % omega-3 masnih kiselina pokazao je najveći pad viskoziteta u odnosu na ostale ispitivane uzorke. Žumanjak s 4 % omega-3 masnih kiselina pokazao je najmanju viskoznost.

Sažetak (engleski)

Knowledge about rheological properties of food is necessary to conduct technology processes and determination of basic product characteristic.The fundamental goal of this study was to determine the influence of addition of 3% and 4% omega-3 fatty acids in the feed mixtures on the rheological and textural properties of egg yolk. Egg yolk with 3% omega-3 fatty acids showed the largest decrease in viscosity compared to other tested samples. Egg yolk with 4% omega-3 fatty acids showed the lowest viscosity.

• Ključne riječi: žumanjak; viskoznost; tekstura; omega-3 masna kiselina
• Ključne riječi (engleski): egg yolk; viscosity; texture; omega 3- fatty acids
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:907649
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-06-01 09:39:39