Antioksidacijska svojstva čajeva i biljnih infuzija

završni rad

• Naslov (engleski): Antioxidant properties of teas and herbal infusions
• Autor: Ivana Lacković
• Mentor: Draženka Komes (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda); Zagreb
• Datum i država obrane: 2010-07-08, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Čajevi i biljne infuzije sadrže velike količine polifenola zbog čega imaju izražena antioksidacijska svojstva. Zbog toga je cilj ovog istraživanja bio odrediti udjele ukupnih fenola i antioksidacijska svojstva 4 vrste biljnih infuzija i 6 vrsta čajeva. Udjeli ukupnih fenola su određeni Folin-Ciacolteau metodom, a antioksidacijska svojstva su određena pomoću tri metode: ABTS, FRAP i DPPH. Za potrebe istraživanja korištene su sljedeće biljne infuzije: kadulja (Salvia officinalis), majčina dušica (Thymus vulgaris), menta (Mentha x piperita) i lazarkinja (Asperula odorata), a od čajeva su korišteni: bijeli, žuti, zeleni, Oolong, crni i Maté čaj. Najveći udjel ukupnih fenola među čajevima određen je u crnom čaju, a najmanji u Maté čaju. Najveće antioksidacijske kapacitete imaju zeleni i žuti čaj, a najmanji maté čaj. Među biljnim infuzijama najveći udjel polifenola sadrži ista od mente, a najmanji infuzija lazarkinje koja ima i najmanje izražena antioksidacijska svojstva. Infuzije mente i majčine dušice karakterizirane su najvećim antioksidacijskim kapacitetom.

Sažetak (engleski)

Teas and herbal infusions contain high amount of polyphenols due they have strong antioxidant activity. Because of that, the purpose of this study was to determine the total phenols and antioxidant activity of 4 types of herbal infusions and 6 types of teas. The total phenols were measured by Folin-Ciocalteau assay and antioxidant activity was estimated by three assays: ABTS, FRAP and DPPH. Following herbal infusions were used for research: sage (Salvia officinalis), thyme (Thymus vulgaris), mint (Mentha x piperita) and sweet woodruff (Asperula odorata). Also there were used various teas like white, yellow, green, Oolong, black and Maté tea. The greatest proportion of total phenols in teas was found in black tea and the lowest in Maté tea. The highest antioxidant capacity was found in green and yellow tea and the lowest in Maté tea. In herbal infusions, the greatest proportion of total phenols has mint infusion and the lowest sweet woodruff infusion which also has the weakest antioxidant capacity. Mint and thyme infusions are characterized by highest antioxidant capacity.

• Ključne riječi: antioksidacijska svojstva; biljne infuzije; čajevi; polifenoli
• Ključne riječi (engleski): antioxidant activity; herbal infusions; teas; phenols
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:458345
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-06-07 10:06:39