Određivanje mehaničke čvrstoće biofilmova sa različitim udjelom pektina

završni rad

• Naslov (engleski): Determination of mechanical strength of biofilms with different pectin share
• Autor: Dea Burcar
• Mentor: Tomislav Bosiljkov (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za procesno inženjerstvo); (Laboratorij za tehnološke operacije); Zagreb
• Datum i država obrane: 2017-07-07, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Teksturna svojstva uključuju niz fizikalnih varijabli kao što su čvrstoća, kohezivnost, elastičnost, adhezivnost i druge. Tekstura utječe na percepciju okusa, kao i na odluku potrošača o odabiru proizvoda. U ovom radu određivala su se teksturna svojstva biofilmova s različitim udjelom pektina koji se koristite kao premaz ili zaštita na određenim prehrambenim proizvodima. Ovisno o udjelu učvršćivača (CaCl2) i glicerola, pratila se dinamika razvoja biofilma tijekom naprezanja. Osim teksturnih svojstava, pripremljenim biofilmovima izmjerene su L, a, b vrijednosti i snimljene su mikroskopske digitalne slike. Svi biofilmovi pogodni su kao potencijalna sirovina za oblaganje, s time da su uzorci sa većim udjelom pektina pokazali veću otpornost na naprezanje.

Sažetak (engleski)

Textural properties include a number of physical variables such as strength, cohesiveness, elasticity, adhesiveness and others. Texture affects taste perception, as well as a consumers decision on product selection. What was determined in this paper was the mechanical strength of biofilms with different pectin share which are used as coating or protection on the certain food products. Depending on the amount of hardener (CaCl2) and glycerol, the dynamics of the biofilm development during the strain were monitored. Except the mechanical strength, prepared biofilms were subjected to a measurement of L, a , b values and recording of a microscopic digital image. All biofilms are suitable as potential coating materials, considering that the samples with a higher pectin share exhibited greater resistance to strain.

• Ključne riječi: biofilm; pektin; teksturna svojstva
• Ključne riječi (engleski): biofilm; pectin; mechanical properties
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:590423
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-07-10 10:29:26