Ukupni fenoli i antioksidacijska aktivnost bagremovog meda

diplomski rad

• Naslov (engleski): Total phenolics andantioxidant activity of acacia honey
• Autor: Jelena Šormaz
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2010-11-15, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Med je ukusan i hranjivi te nutricionistički vrijedan proizvod. Pripisuju mu se ljekovita i terapeutska svojstva, te je pronašao svoju primjenu u tradicionalnoj medicini. Cilj ovog rada bio je odrediti antioksidacijsku aktivnost i sadržaj ukupnih fenola (UF) u medu. Fenoli su određeni spektrofotometrijski po Folin-Ciocalteu metodi, a antioksidacijska aktivnost u reakciji s 1,1-difenil-2-pikrilhidrazilnim radikalom (DPPH metoda) te željezo(III)-tripiridiltirazinskim (Fe3+-TPTZ) kompleksom (FRAP metoda). Određena je pozitivna linearna korelacija između UF i rezultata dobivenih FRAP metodom, te UF i rezultata dobivenih DPPH metodom što upućuje na zaključak da su upravo polifenoli primarno odgovorni za antioksidacijsku aktivnost meda.

Sažetak (engleski)

Honey is a tasty and nutritious as well as nutritionally valuable product. He attributed the medicinal and therapeutic properties, and has found its application in traditional medicine. The aim of this study was to determine the antioxidant activity and total phenol content (UF). Phenols were determined spectrophotometrically by Folin-Ciocalteu method and antioxidant activity in the reaction with 1.1-diphenyl-2-pikrilhidrazil radical (DPPH method) and iron (III)-tripiridiltirazin (Fe3 +-TPTZ) complex (FRAP method). Positive linear correlation between UF and the results of FRAP methods, and UF and the results of DPPH, were obtained, which suggests that the polyphenols are primarly responsible for the measured antioxidant1activity.

• Ključne riječi: antioksidacijska aktivnost; DPPH; fenoli; FRAP; med
• Ključne riječi (engleski): antioxidant activity; DPPH; honey; phenolics
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:244616
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-08-28 09:18:39