Istraživanje mikrobiološke ispravnosti gotovih jela iz dječjih vrtića na području grada Zagreba

diplomski rad

• Naslov (engleski): Microbiological study of ready meals in kindergardens in Zagreb
• Autor: Vana Bojić
• Mentor: Frane Delaš (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica); Zagreb
• Datum i država obrane: 2010-05-07, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Hrana je neophodna za održavanje fizioloških potreba organizma. Zbog svojih prehrambenih vrijednosti namirnice su od osobite važnosti za čovjeka, ali istodobno hranjivim sastojcima predstavljaju idealan supstrat (podlogu) za rast mikroorganizama. U dječjoj dobi prehrana je od presudne važnosti zbog ubrzanog rasta i razvoja te povećane potrebe za energijom i prehrambenim tvarima. Mikrobiološka analiza namirnica provodi se s ciljem utvrđivanja prisutnosti mikroorganizama koji bi ugrozili zdavlje u ljudi kao i utvrđivanja mikrobiološke ispravnosti u smislu održivosti i ispravnosti za uporabu. Kako se u ovom istraživanju radi o posebno osjetljivoj populaciji potrebno je redovno utvrđivanje mikrobiološke ispravnosti namirnica u dječjim vrtićima.

Sažetak (engleski)

The food is indispensable for maintenance of ecophysiological needs of organism. Because of their alimentary values, victuals are especially important for people, but at the same time, with their nutritive ingredients they represent an ideal substrate for growth of microorganisms. In child age, the nutrition has crucial importance because of accelerated growth and development and because of increase need for energy and for alimentary substances. Microbiological analysis of victuals is conducted in order to define a presence of microorganisms which could endanger people's health as well as to define the micriobiological validity in sense of viability and validity for use. As this research concerns specially sensitive population, it is necessary that analysis of microbiological validity of victuals in kindergardens is done regularly.

• Ključne riječi: ispravnost; mikrobiologija; namirnice; vrtići
• Ključne riječi (engleski): kindergardens; microbiology; validity; victuals
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:483057
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko-mikrobiološki; Smjer: Biokemijsko-mikrobiološki; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko-mikrobiološki (dipl. ing. bioteh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-08-28 12:51:08