Određivanje benzojeve i sorbinske kiseline tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti i njena primjena na uzorcima hrane

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination of benzoic and sorbic acid by high performance liquid chromatography and its application on food samples
• Autor: Renata Mitton
• Mentor: Jasna Vorkapić-Furač (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju i primjenu stanica i biotransformacije); Zagreb
• Datum i država obrane: 2010-05-17, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Benzojeva i sorbinska kiselina su konzervansi koji se često koriste pri konzerviranju različitih vrsta prehrambenih proizvoda. Konzervansi se dodaju radi stabiliziranja proizvoda, produljenja njegove održivosti i sprječavanja kvarenja odnosno mikrobiološke kontaminacije. Na taj način se produžuje trajnost namirnice i omogućuje transport lako pokvarljive robe na veće udaljenosti. Cilj ovog rada bio je utvrditi količine benzojeve i sorbinske kiseline koje sadrže 30 uzoraka prehrambenih proizvoda koja se trenutno nalaze na hrvatskom tržištu. Određivanje benzojeve i sorbinske kiseline provedeno je tekućinskom kromatografijom obrnutih faza i utvrdilo se je su li dobivene količine u skladu sa Pravilnikom o prehrambenim aditivima. Istraživanje je pokazalo da većina uzoraka sadrže znatno niže količine konzervanasa od maksimalno dozvoljenih količina navedenih u Pravilniku. Međutim, dva uzorka koji prelaze preporučenu razinu konzervanasa ukazuju na potrebu za strožom regulacijom uporabe konzervanasa u prehrambenoj industriji, na potrebu obaveznog postupka analize hrane te da količina dodanih aditiva u namirnicama treba biti strogo kontrolirana .

Sažetak (engleski)

Benzoic and sorbic acid are commonly used preservatives, applied to a wide variety of foods. Preservatives are added to stabilize products, extend sustainability, prevent spoilage or microbial contamination, prolong shelf-life and enable transportation of easily perishable goods to major destinations. The objective of this research was to determine the quantities of benzoic and sorbic acid in 30 foodstuff samples present at the Croatian market. The reversed phase liquid chromatography (RPLC) was used to determine whether the results are in accordance with the Regulation of Food Additives. The research has shown that most samples contain significantly lower concentrations than the maximum permitted levels. However, two samples which exceed the recommended levels of preservatives indicate the necessity of a more rigorous regulation of applied preservatives in food industry, exigency of a mandatory step of food analysis and severe control of food additives.

• Ključne riječi: benzojeva kiselina; konzervansi; sorbinska kiselina; tekućinska kromatografija visoke djelotvornosti
• Ključne riječi (engleski): benzoic acid; high performance liquid chromatography; preservatives; sorbic acid
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:571594
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko inženjerstvo; Smjer: Biokemijsko inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko inženjerstvo (dipl. ing. bioteh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-08-29 08:42:12