Utjecaj temperature sušenja na udjel pigmenata i antioksidacijska svojstva biljnih ekstrakata

diplomski rad

• Naslov (engleski): Influence of drying temperature on the content of pigment and antiokidant properties of herbal extracts
• Autor: Petra Radovanić
• Mentor: Draženka Komes (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda); Zagreb
• Datum i država obrane: 2010-10-05, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Još od davnina je u svim narodima poznato ljekovito djelovanje pojedinih biljaka i to se znanje generacijama prenosilo sve do danas. Ljekovita svojstva biljaka vezuju se uz njihov kemijski sastav i upravo je ta tematika predmet brojnih znanstvenih istraţivanja. U ovom radu ispitan je utjecaj tri različite temperature sušenja (30°C, 50°C i 70°C) na udjel pigmenata i antioksidacijski kapacitet sedam biljnih ekstrakata: melisa, neven, list masline, različak, borač, kopriva i sikavica. Udjeli ukupnih fenola, klorofila, karotenoida i antocijana određeni su spektrofotometrijski. Antioksidacijski kapacitet ispitan je primjenom ABTS-metode (reakcija s 2,2´-azino-bis (3-etilbenzotiazolin-6-sulfonska kiselina). Povišenjem temperature sušenja dolazi do smanjenja udjela ukupnih fenola, klorofila, karotenoida i antocijana. Najveći gubici zabilježeni su u ekstraktima biljaka prethodno sušenih na 70°C. Antioksidacijski kapacitet biljnih ekstrakata također se smanjuje proporcionalno povišenjem temperature na kojoj su biljke sušene.

Sažetak (engleski)

Since ancient times, in all nations, beneficial effects of certain plants are known and this knowledge is transmitted for generations until today. The medicinal properties of plants are associated with their chemical composition, which is the subject of numerous scientific studies. In this paper the effects of three different drying temperatures (30°C, 50°C and 70°C) on the content of pigments and antioxidant capacity of seven herbal extracts: lemon balm, marigold, olive leaf, corn, fighter, nettle and thistle are investigated. The content of total phenols, chlorophyll, carotenoids and anthocyanins were determined spectrophotometrically. Antioxidant capacity was tested using the ABTS-method (reaction with 2,2´-azine-bis (3-ethylbenzotiazolin-6-sulphonic acid). Elevated drying temperatures leads to reduction of total phenols, chlorophyll, carotenoids and anthocyanins. The largest losses were recorded in extracts of herbs previously dried at 70°C. Antioxidant capacity of herbal extracts also decreases proportionally with increasing drying temperature of herbs.

• Ključne riječi: antioksidacijski kapacitet; ljekovite biljke; pigmenti; sušenje
• Ključne riječi (engleski): antioxidant capacity; medicinal plants; pigments; drying
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:715714
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-08-29 09:36:11