Gospodarenje vodom u pivovari BUP Buzet

diplomski rad

• Naslov (engleski): Water management in BUP brewery Buzet
• Autor: Andrej Ražman
• Mentor: Ivan Mijatović (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2009-03-10, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Voda je jedna od najvažnijih sirovina u pivarstvu, kvaliteta i cijena gotovog piva ovise o cijeni i kvaliteti vode. Tijekom procesa proizvodnje piva voda se koristi kao rashladni i ogrjevni medij te iz tog razloga potrebna je posebno pripremljena tehnološka voda (demineralizacija, ionska izmjena) koja bi zadovoljila potrebne parametre. U odnosu na cjelokupnu potrošnju vode u pivovari velika količine vode troši se za pranje procesne opreme. Kako bi se prikupili cjeloviti podaci o gospodarenju vode u pivovari potrebno je odrediti količine utrošene vode u svim odjeljenjima proizvodnje. Na temelju podataka prikupljenih u pivovari BUP (Buzetska pivovara) potrebno je 7,588 hL vode za proizvodnju 1 hL piva. Stoga, glavni cilj je smanjenje potrošnje vode po proizvedenom hL piva; u pogledu takvog smanjenja razmatraju se sve mogućnosti rekuperacije vode obradom otpadnih voda. Smanjenjem količine otpadnih voda smanjila bi se i količina sirove vode te bi cijena vode bila niža, a u konačnici snizila bi se i cijena gotovog proizvoda.

Sažetak (engleski)

The most important raw material in the beer production is water. The beer production’s cost is directly influenced by the cost of water. In brewery process water is used for steam production and worth cooling; special water treatment like demineralization or deionization are required. Comparing to the total water consumption in a brewery process, a considerable part of it is used for cleaning process. The total amount of consumed water in the production sectors will lead us to the final result of water management in a brewery process. Based on my research in BUP brewery the fresh water to beer ratio is 7,588. The aim is to decrease the water consumption by reusing water after waste water treatment. By decreasing the waste waters quantity the price of income water will decrease, and it will directly influence the price of final product.

• Ključne riječi: pivovara; gospodarenje; voda; rekuperacija; potrošnja
• Ključne riječi (engleski): brewery; consumption; water; management; recycling
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:414212
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-08-31 09:17:25