Usporedba slatkoće voćnog jogurta od običnog i delaktoziranog mlijeka s dodatkom šećera ili sladila

diplomski rad

• Naslov (engleski): Comparison of fruit yogurt sweetness made of plain yogurt and yogurt with hydrolyzed lactose with added sugar or sweetners
• Autor: Ida Rožman
• Mentor: Rajka Božanić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda); Zagreb
• Datum i država obrane: 2009-11-06, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Mliječni proizvodi s hidroliziranom laktozom slađi su od onih dobivenih od običnog mlijeka jer se laktoza razgrađuje na glukozu i galaktozu, a ti šećeri su slađi od laktoze. U ovom radu ispitana je razlika u slatkoći voćnih jogurta proizvedenih od mlijeka i od delaktoziranog mlijeka s dodatkom šećera, odnosno umjetnog sladila u voćnoj bazi. Senzorska svojstva proizvedenih vrsta voćnih jogurta ocijenio je panel, metodom usporedbe uzoraka, te pomoću elektronskog jezika. Utvrđeno je da su jogurti od delaktoziranog mlijeka slađi nego jogurti od običnog mlijeka, te da su voćni jogurti s umjetnim sladilom slađi od voćnih jogurta sa šećerom u voćnoj bazi, bez obzira na sirovinu.

Sažetak (engleski)

Dairy products with hydrolyzed lactose are sweeter than those obtained from plain milk because the lactose is disintegrated into galactose and glucose, and these sugars are sweeter than lactose. In this study the difference in the sweetness of fruit yogurt made from milk and hydrolyzed milk with added sugar or artificial sweeteners in fruit basis was examined. Sensory properties of produced fruit yogurts are evaluated by the method of comparing samples from the panel and using the electronic tongue. It was found that the yogurt from the hydrolyzed milk is sweeter than the yogurt from plain milk, and that the fruit yogurt with artificial sweeteners is sweeter than fruit yogurt with sugar in fruit basis, regardless of the raw material.

• Ključne riječi: hidroliza laktoze; voćni jogurt; slatkoća; senzorska analiza; elektronski jezik
• Ključne riječi (engleski): hydrolysis of lactose; fruit yogurt; sweetness; sensory analysis; electronic language
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:506359
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-01 10:43:35