Fenolni spojevi četiriju sorata borovnice (Vaccinium corymbosum L.)

diplomski rad

• Naslov (engleski): Phenols in four blueberry fruits cultivars (Vaccinium corymbosum L.)
• Autor: Marina Oštrić
• Mentor: Verica Dragović- Uzelac (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2007-07-06, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Različite skupine polifenola (antocijani, flavonol glikozidi, flavan-3-oli i fenolne kiseline) identificirane su i kvantificirane u četiri sorte borovnice (Vaccinium corymbosum L.) tijekom tri perioda berbe. U ekstraktima borovnice analizirani su antocijani, flavonol glikozidi, flavan-3-oli i fenolne kiseline primjenom HPLC metode uz UV/VIS PDA detekciju. Antocijani borovnice smjesa su spojeva: cijanidin-3-galaktozid, cijanidin-3-glukozid, petunidin-3-galaktozid, petunidin-3-glukozid, petunidin-3-arabinozid, malvidin-3-arabinozid .Najzastupljeniji antocijan u svim sortama bio je petunidin-3-arabinozid , a u nizu padajućih koncentracija slijede cijanidin-3-galaktozid i petunidin-3-galaktozid. Druga po važnosti skupina fenola određena u istraživanim kultivarima borovnice spojevi su iz skupine flavonol glikozida (kvercetin-3-rutinozida, kvercetin-3-ksilozid i kvercetin -3- glukozid ), dok je od hidroksicimetnih kiselina određena samo klorogenska kiselina.

Sažetak (engleski)

Different group of polyphenols (anthocyanins, flavonol glycosides, flavan-3-ols and phenolic acids) were identified and quantified in four cultivars (Eliote, Duke, Sierra, Bluecrop) of blueberry fruits (Vaccinium corymbosum L.) during three harvesting period. Blueberry extracts were analyzed for anthocyanins, flavonol glycosides, flavan-3-ols and phenolic acids using HPLC method with UV/VIS PDA detection. Blueberry anthocyanins are a mixture of compounds: cyanidin-3-galactosid, cyanidin-3-glucosid, petunidin-3-galactosid, petunidin-3-glucosid, petunidin-3-arabinosid, malvidin-3-arabinosid. The most abundant anthocyanin in all cultivars was petunidin-3-arabinosid, followed cyanidin-3-galactosid and petunidin-3-galactosid.Flavonol glycosides (quercetin-3-rhutinosida, quercetin-3-xylozid i quercetin -3- glucosid ) were the second major class of polyphenols present in blueberry fruits, whereas among hydroxycinnamic acids only chlorogenic acid was identified.

• Ključne riječi: antocijani; flavonol glikozidi; flavan-3-oli i fenole kiseline
• Ključne riječi (engleski): anthocyanins; flavanon glycosides; flavan -3- ols; phenolic acids
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:190680
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-06 08:56:44