Određivanje masenog udjela prolina i aktivnosti invertaze u različitim uzorcima meda

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination of mass content of proline an invertase activity in different honey samples
• Autor: Mia Kurek
• Mentor: Mirjana Hruškar (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2007-02-02, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Kvaliteta meda jedan je od bitnih čimbenika plasmana meda na tržište, koja utječe na njegovu uporabu i važnost u ljudskoj prehrani. Med koji se nalazi na tržištu, kvalitativno se razlikuje nizom različitih faktora kao što su klimatski uvjeti, uvjeti proizvodnje, botaničko podrijetlo, pakiranje, uvjeti i vrijeme skladištenja. U ovom radu, ispitivano je 116 različitih uzoraka meda, prikupljenih s različitih lokacija Republike Hrvatske i Republike Slovenije. Ispitivanje je provedeno u svrhu određivanja fizikalno-kemijskih parametara, koji služe u kontroli kvalitete meda. Određivani su maseni udio prolina i aktivnost invertaze. Podaci su statistički obrađeni i razmatrani. Uočeno je da se maseni udio prolina kretao u rasponu od 27,317 - 1580,488 mg/kg meda, a aktivnost invertaze, izražena kao invertazni broj od 0,519 – 34,321. Gotovo svi uzorci zadovoljavaju zahtjevima tržišta.

Sažetak (engleski)

Honey quality is one of the most important parameters that influence its emphasys on the market, as well as it has a great influence on honey consumption and its importance in human nutrition. Honey samples that are available commercially, differ in quality on account of various factors like climate, processing conditions, botanical origin, packaging, conditions and time of storage. The aim of this study was to determine physicochemical properties of 116 honey samples collected from different areas of Republic of Croatia and Republic of Slovenia. Proline mass portion and invertase activity were mesaured. The facts have been statisticly resulted and the corelation has been done. It was found that proline mass portion was between 27,317 - 1580,488 mg/kg honey and invertase activity, expressed as invertase number was between 0,519 – 34,321. Almost all samples have shown to be suitable for the market.

• Ključne riječi: invertaza; med; prolin
• Ključne riječi (engleski): invertase; honey; proline
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:434247
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-06 09:40:02