Promjene fenolnog sastava i antioksidativne aktivnosti u marmeladama od jagode nakon 6 mjeseci skladištenja

diplomski rad

• Naslov (engleski): The stability of phenols and antioctidative activity in strawberry jams after 6 month storage
• Autor: Maja Mišković
• Mentor: Branka Levaj (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2007-02-02, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom radu ispitivan je fizikalno – kemijski sastav i antioksidativna aktivnost niskokaloričnih marmelada od jagoda sorti Marmolada (iz konvencionalnog i ekološkog uzgoja) te Honeoye, Clery i NF 421 (iz konvencionalnog uzgoja) koje su skladištene 6 mjeseci. Marmelade su kuhane u vakuum – kuhaču. U analiziranim marmeladama količina topljive suhe tvari se nije bitno promijenila, a i kod pH vrijednosti promjena je bila minimalna. Količina ukupnih fenola, neflavonoida, flavonoida i antocijana se smanjila kod svih sorti, a uslijed korištenja metoda antioksidativne aktivnosti, niti kod jedne sorte linearna ovisnost nije utvrđena.

Sažetak (engleski)

The aim of the study was to examine physical and chemical composition and antioxidative acivity of low – calorie marmelades of strawberry cultivars, Marmolada (grown in conventional and organic cultivation) and Honeoy, Clery and NF 421 (grown in conventional cultivation) after 6 month storage. Marmelades were prepared under vacuum conditions. In analysed marmelades total soluble solids were not changed and the changes in pH values were minimal . The amount of total phenolics, flavonoids and anthocyanins was reduced in all sorts, and after using the antioxidative activity methods, there was no linear addiction determined.

• Ključne riječi: antioksidativna aktivnost; antocijani; jagode; marmelade; DPPH; ABTS; FRAP
• Ključne riječi (engleski): antioxidative activity; anthocyanins; strawberries; marmelades; DPPH; ABTS; FRAP
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:695454
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-06 10:49:50