Aromatični spojevi plodova borovnice (Vaccinium corymbosum L.) tijekom tri perioda berbe

diplomski rad

• Naslov (engleski): Aroma compounds in bilberries (Vaccinium corymbosum L.) during three harvesting periods
• Autor: Božana Ivković
• Mentor: Verica Dragović-Uzelac (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2007-04-27, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Hlapljivi aromatični spojevi u plodovima borovnice (Vaccinium corymbosum L.) ekstrahirani su mikroekstrakcijom na čvrstoj fazi (SPME), a zatim su analizirani plinskom kromatografijom (GC). Ukupno je identificirana 21 hlapljiva komponenta, što uključuje 6 estera, 10 alkohola, 2 aldehida, fenol, kiselinu i monoterpen. Relativne koncentracije identificiranih hlapljivih spojeva prikazane su u tablicama. U svim uzorcima borovnice, najzastupljeniji spojevi su esteri (2-feniletil acetat) i alkoholi (1-oktanol), u sva tri perioda berbe. Analiza varijance je pokazala da sorta i period berbe nemaju značajan utjecaj na većinu identificiranih spojeva. Statistički značajan utjecaj na promjenu 2-fenil etanola i geraniola imala je sorta, a na promjenu izoamil acetata periodi berbe.

Sažetak (engleski)

Volatile aroma compounds in bilberries (Vaccinium corymbosum L.) were extracted by solid-phase microextraction (SPME) and analysed by GC. A total of 21 volatiles, including 6 esters, 10 alcohols, 2 aldehydes, a phenol, acid and a monoterpene, were identified. The approximate concentrations of the identified volatiles are tabulated. The major components in all samples were esters (2-phenylethyl acetate) and alcohols (1-octanol) during all three harvesting periods. Analysis variance determined that species and harvesting periods do not impact approximate concentrations of most of the identified aroma compounds. Statistically significant among species were 2-phenylethanol and geraniol, and harvesting periods statistically influenced isoamyl acetate.

• Ključne riječi: Vaccinium corymbosum; borovnica; aromatični spojevi; SPME; plinska kromatografija
• Ključne riječi (engleski): Vaccinium corymbosum; bilberries; aroma compounds; SPME; GC
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:462619
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-06 13:25:42