Kemijski konzervansi u osvježavajućim bezalkoholnim pićima

diplomski rad

• Naslov (engleski): Chemical preservatives in refreshing nonalcoholic beverages
• Autor: Helena Huss
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2006-11-10, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Radom se utvrdilo koje količine sorbinske i benzojeve kiseline sadrže razne vrste osvježavajućih bezalkoholnih pića koja se trenutno nalaze na hrvatskom tržištu. Postupak izolacije, identifikacije i kvalifikacije svakog pojedinog konzervansa provodio se visokotlačnom tekućinskom kromatografijom, (HPLC) kao specifičnom metodom za određivanje navedene vrste aditiva. Utvrdilo se da li su dobivene količine benzojeve kiseline ili Na-benzota, odnosno sorbinske kiseline ili K-sorbata u skladu sa MDK (maksimalno dopuštena koncentracija) vrijednostima koje su propisane Pravilnikom. Temeljem usporedbe dobivenih vrijednosti i MDK, ocijenila se zdravstvena ispravnost i prikladnost korištenja za ljudsku uporabu.

Sažetak (engleski)

The final paper establishes the volume of sorbic and benzoic acids contained in a variety of non-alcoholic soft drinks, currently available on the Croatian market. The isolation, identification and qualification process of each respective preservative was conducted with high pressured liquid chromatography (HPLC), as a specific method (tool) to identify the previously mentioned types of additives. The final paper determinates whether the gained data on «benzojeve» acids or Na-bezotas, respectively «sorbinske» acids or K-sorbats, are aligned with the MDK (maximum concentration allowed) volumes as per the determined By-laws. Based on comparison of the gained data and dictated MDK volumes, the evaluation is positive for human consummation and regarding health security.

• Ključne riječi: aditivi; benzojeva kiselina; bezalkoholna pića; konzervansi; sorbinska kiselina
• Ključne riječi (engleski): additives; benzoic acid; nonalcoholic beverages; preservatives; sorbic acid
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:451603
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-08 08:08:22