Stabilnost prehrambenih boja u konditorskoj industriji

diplomski rad

• Naslov (engleski): Stability of food dyes in confectionary industry
• Autor: Goran Čokor
• Mentor: Damir Karlović (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2005-11-16, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom radu provedeno je istraživanje stabilnosti i čistoće prirodnih prehrambenih boja (Caramel, Carmin, Biljni ugljen, Bakreni kompleks i ß-karoten) koje se koriste u prehrambenoj industriji. Provjera stabilnosti boja provedena je spektrofotometrijskom metodom, a uzorci su bili pripremljeni u vodenoj, alkoholnoj i puferskoj otopini. Otopina boja u puferskoj otopini pokazale su najbolju stabilnost. Uzorci boja u puferskoj otopini ostali su postojani tijekom trideset dana i apsorpcijska vrijednost im se nije znatnije mijenjala, dok se kod uzoraka boja u vodenoj i alkoholnoj otopini znatno smanjila. Čistoća boja, također, je provedena spektrofotometrijskom metodom. Uzorci su bili otopljeni u vodenim otopinama. Dobiveni rezultati vrijednosti apsorpcija otopina boja uspoređeni su sa otopinama standarda i dobiveni su rezultati koji ukazuju da je čistoća boja odgovarala zahtjevima.

Sažetak (engleski)

This graduate paper investigates the stability and purity of natural food dyes (Caramel, Carmin, Carbo Medicinalis, Cu-chlorophilin and ß-caroten) that are used in confectionary industry. Stability control was conducted by spectrophotometric method and the samples were prepared in water, alcohol and buffer solutions. Dyes in buffer solutions shown the best stability. Samples of dyes in buffer solution remained stable during the thirty days and the absorption value did not significantly changed, while absorption value of dyes in water in alcohol solution has reduced a lot. Dyes purity was also determinate by spectrophotometric method.The samples were dissolved in water solvent. Absorption result values were compared with results of standard dyes solutions. Obtained results indicated that purity of dyes coresponded to the demanded criteria.

• Ključne riječi: čistoća boja; spektrofotometrija; stabilnost boja
• Ključne riječi (engleski): dyes purity; dyes stability; spectrophotometric method
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:410157
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-11 11:01:57