Profil teksture kuhanog mladog krumpira

diplomski rad

• Naslov (engleski): Texture profile of cooked potato
• Autor: Viktorija Gulam
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); Zagreb
• Datum i država obrane: 2004-12-14, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Upravo zbog tisuća godina postojanja krumpira, jer se toliko dugo spominje i dokazanih spoznaja o dobrim svojstvima krumpira, te zbog stalnih pristizanja novih informacija o njegovoj kvaliteti, ovaj rad bit će usmjeren prema samom zadovoljstvu potrošača konzumenata krumpira. Danas je poznato da ljudi uvelike jedu hranu koja im ponajviše odgovara okusom, izgledom, a počeli su i obraćati pozornost prema zdravlju. Iako se rad neće doticati nikakvih zdravstvenih stajališta, pokušat će se utvrditi koji način termičke obrade daje najbolja senzorska svojstva. Također će se pokušati utvrditi iz kojeg se dijela Hrvatske, točnije Dalmacije, može nakon uzgoja, berbe te pripreme, pojesti senzorski najbolji krumpir, odnosno iz kojeg dijela Dalmacije krumpir ima najbolja senzorska svojstva nakon određene termičke obrade.

Sažetak (engleski)

Since potato has existed for thousand years, and its characteristics are well known, this work will concentrate on consumers pleasure. Today, it is accepted that people for the most part consume food that is most suitable to them by taste and appearance, and occasionally consider health as choice. However, this paper will not focus on health related issues. Rather, the research will determine the most favourable method of preparation that provides superior sensory characteristics of the potato, according to surveys. The research paper will also establish from which part of the Dalmatian region in Croatia can growth and harvest produce the best potato to eat. In other words from which part of Dalmatia the potato has best sensory characteristics after the preparation.

• Ključne riječi: krumpir; senzorska svojstva; metoda profila teksture; metoda nizanja po preferenciji
• Ključne riječi (engleski): potato; sensory characteristics; texture profile method; multisample ranking test
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:024368
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-12 10:39:44