Utjecaj temperature ekstruzije na svojstva ekstrudata pšenične krupice

diplomski rad

• Naslov (engleski): The impact of the temperature during exstrusion on the propertis of the wheat semolina
• Autor: Natalija Golubovac
• Mentor: Damir Ježek (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za procesno inženjerstvo); (Laboratorij za tehnološke operacije); Zagreb
• Datum i država obrane: 2004-11-30, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom radu provedeno je ispitivanje utjecaja temperature ekstruzije na svojstva ekstrudata pšenične krupice.Ispitivanje se provelo pri različitim temperaturama, broju okretaja pužnica, količini dodane vode u ekstruderu i različitoj dobavi suhe tvari pšenične krupice. Nakon ekstruzije uzorak je samljeven i dobivene su frakcije ekstrudata veličine granula 45µm, 125µm, 250µm, 450µm i 630µm. Cilj je ispitati pri kojoj će se temperaturi ekstruzije postići optimalni indeks vezanja vode i indeks topljivosti u vodi pšenične krupice. Dobiveni rezultati su pokazali da pšenična krupica veličine granula ekstrudata 450µm, dobivena pri temperaturi ekstruzije 170ºC ima optimalni indeks vezanja vode koji iznosi 20,07. Optimalni indeks topljivosti u vodi ima ekstrudat pšenične krupice veličine granula ekstrudata 630µm, dobiven pri temperaturi ekstruzije 170ºC, a on iznosi 0,78.

Sažetak (engleski)

This paper focuses on the research which tried to determine the impact of the temperature during extrusion on the properties of the extruded wheat semolina. The research was carried out with the changing parameters of temperature, the number of the extruder revolving drum rotations, the amount of water added to the extruder, and the wheat semolina input. After exstrusion sample was gruond and extruded wheat semolina 45µm, 125µm, 250µm, 450µm, 630µm were obtained. The aim was to determin the temperature at which the water absorption index (WAI) and water solubility index (WSI) would be optimum. The obtained results have shown that wheat semolina, whose fraction of granule size is 450µm, obtained at the extrusion temperature of 170°C has the optimum water absorbtion index of 20,07. The optimum water solubility index (0,78) has the extruded wheat semolina whose fraction of granule size is 630µm, obtained at the extrusion temperature of 170°C.

• Ključne riječi: ekstruzija; krupica
• Ključne riječi (engleski): extrusion cooking; semolina
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:572278
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-12 13:12:05