Kemijske promjene tijekom postupka ekstruzije-amidna veza

diplomski rad

• Naslov (engleski): Chemical changes during the extrusion process - Amid bond
• Autor: Ida Stanišić
• Mentor: Damir Kovaček (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za kemiju i biokemiju); (Laboratorij za analitičku kemiju); Zagreb
• Datum i država obrane: 2004-12-22, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

U ovom radu razvijen je model za proučavanje i interpretaciju nastanka amidne izopeptidne veze u proteinima pšenične krupice tijekom postupka ekstruzije. Modelni sistem je razvijen na molekulama sastavljenim od aminokiselina: lizina, glutaminske i asparaginske kiseline. Prilikom rada korišten je teorijski pristup baziran na metodama molekularnog modeliranja u kombinaciji s eksperimentalnim pristupom u kojem je korištena FTIR spektroskopija. Metode molekularnog modeliranja obuhvaćale su semiempirijske AM1 i ab initio HF/6-31G* kvantno mehaničke pristupe. Vibracijske frekvancije u području oko 1600-1700 cm –1 odgovarale su nastanku amidne izopeptidne veze. Dobiveni vibracijski spektri uspoređeni su s FTIR spektrom ekstrudata pšenične krupice koji je pokazao smanjenje u apsorpciji pri valnom broju oko 1650 cm –1 i naznačio prisutnost amidne veze.

Sažetak (engleski)

In this work is developed a model for studing and interpretation of amid linkage in wheat flour during the process of extrusion. Model system is developed on aminoacides composed of: lysine, glutamic and aspartic acids. For that were used theoretical approach based on methodes of molecular modeling and experimental approach based on FTIR spectroscopy. Molecular modeling methodes were including semiempirical AM1 and ab initio HF/6-31G* quantum mehanical calculations. Those calculations gave vibrational frequencies in a range about 1600-1700 cm–1. They were coresponding with the presence of amid linkage. Vibrational spectrums were compared with FTIR spectrum of wheat flour extrudates that has shown reduction apsorption at a wave number in range about 1650 cm –1 and point on presence of amid bond.

• Ključne riječi: amidna veza; ekstruzija; FTIR spektroskopija; molekularno modeliranje; proteini
• Ključne riječi (engleski): amid bond; extrusion; FTIR spectroscopy; molecular modeling; proteins
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:414476
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko inženjerstvo; Smjer: Biokemijsko inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko inženjerstvo (dipl. ing. bioteh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-12 13:56:21