Određivanje udjela vode u medu

diplomski rad

• Naslov (engleski): Water determination in honey
• Autor: Danijela Maslać
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2005-01-20, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

S obzirom da je udio vode jedan od važnih čimbenika koji određuje kakvoću bilo kojeg prehrambenog proizvoda, njeno određivanje mora biti brzo i precizno. Standardna laboratorijska metoda određivanja vode u medu sušenjem u sušioniku pri određenoj temperaturi te vaganjem uzorka prije i nakon sušenja, relativno dugo traje. Za brže određivanje udjela vode zato je upotrijebljena metoda sušenja mikrovalovima u sušnici “Milestone MLS – 1200 Mega System”. Za pronalaženje uvjeta sušenja u mikrovalnoj sušnici korištena je Simpleks metoda kao jedna od metoda optimizacije. Rezultati dobiveni pomoću obje metode prikazani su u tablicama i statistički interpretirani.

Sažetak (engleski)

Because the water content is one of the most important factors for determining the quality of any food product, the determination of moisture must be rapid and precise. The standard method of water determination in honey by drying in a oven and weighing of samples before and after drying is a relatively long method. Because of that, the standard method is compared with a shorter method: microwave drying in a “Milestone MLS – 1200 Mega System” dryer. To find conditions of drying in a microwave dryer it is used a Simplex method as one of the methods of optimization. The results of both methods are shown in tables and statisticaly interpreted.

• Ključne riječi: med; određivanje vode; sušenje mikrovalovima
• Ključne riječi (engleski): honey; microwave drying; water determination
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:270742
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-13 07:52:09