Elektrokemijsko određivanje polifenola u vinima

diplomski rad

• Naslov (engleski): Electrochemical determination of polyphenols in wines
• Autor: Enis Hrustić
• Mentor: Božidar Grabarić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za kemiju i biokemiju); (Laboratorij za opću i anorgansku kemiju i elektroanalizu); Zagreb
• Datum i država obrane: 2005-07-11, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Elektrokemijsko određivanje polifenola u popularnim pićima (čajevi, crno i bijelo vino, kava, biljni likeri i ostalo) te ekstraktima prehrambenih namirnica temelji se na elektrokemijskoj oksidaciji polifenola na grafitnoj elektrodi. Obzirom da je jakost struje pri oksidacijskom potencijalu polifenola proporcionalna njihovoj koncentraciji, to svojstvo je iskorišteno za određivanje koncentracije polifenola u uzorcima. Odnos između koncentracija referentnog fenola, galne kiseline ili sličnog spoja npr. hidrokinona i jakosti struja pri oksidacijskim potencijalima u području mjerenih koncentracija polifenola ponekad nije linearan te za baždarni dijagram treba koristiti usklađivanje s polinomima trećeg ili višeg stupnja. Mjerenja su vršena diferencijalnom pulsnom voltametrijom. Rezultati određivanja polifenolnih spojeva diferencijalnom pulsnom voltametrijom uspoređeni su s rezultatima dobivenima spektrofotometrijskom standardnom metodom za određivanje ukupnih polifenola s Folin-Ciocalteauovim reagensom.

Sažetak (engleski)

Electrochemical determination of polyphenols in popular beverages (tea, red wine, coffee and others) is based on electrochemical oxidation of polyphenols at graphite electrode. Thanks to proportional relation between current at oxidation potential of polyphenols and their concentration, electrochemical methods are proper for measuring samples. Relation between concentration of referent polyphenol, gallic acid or similar molecule eg. hidroquinone and currents at oxidation potential sometimes isn't linear, so aproximation by polynomials of the third and higher degree for working out calibration diagrams is needed. Polyphenols were measured by differential pulse voltametry. Results of differential pulse voltametry were compared with those obtained from standard spectrofotometric Folin-Ciocalteau method for determination of total polyphenols.

• Ključne riječi: polifenoli; vino; diferencijalna pulsna voltametrija; standardne metode za ukupne polifenole
• Ključne riječi (engleski): polyphenols; differential pulse voltametry; wine; standard methods for total polyphenols
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:009283
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko inženjerstvo; Smjer: Biokemijsko inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko inženjerstvo (dipl. ing. bioteh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-13 11:22:52