Kemijska analiza cvjetnog meda

završni rad

• Naslov (engleski): Chemical analysis of medow honey
• Autor: Borna Devčić
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2017-09-11, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovoga rada bio je odrediti fizikalno-kemijska svojstva 33 uzorka cvjetnog meda te usporediti njihove vrijednosti u odnosnu na zahtjeve Pravilnika o medu. U svim uzorcima meda mjereni su: udio reducirajućih šećera, udio saharoze, kiselost, provodnost, udio vode i udio hidroksimetilfurfurala. Sve korištene metode propisala je Međunarodna komisija za med. Nakon provedene analize, samo je 5 uzoraka imalo malih odstupanja vezano uz vrijednost električne provodnosti, dok su ostali zadovoljili sve zahtjeve Pravilnika.

Sažetak (engleski)

The aim of this research was to determine physical and chemical parameters in 33 samples of medow honey and their values in comparsion to regulative. Total reducing sugar mass fraction, sucrose mass fraction, acidity, electrical conductivity, water mass fraction and mass fraction of hydroxymethylfurfural were measured for all samples. All of the used methods was appointed by International Honey Commission. After conducted analysis, only 5 samples had slight deviation in values of electrical conductivity, while others meet the condititons of regulative.

• Ključne riječi: cvjetni med; fizikalno – kemijski parametri meda
• Ključne riječi (engleski): medow honey; physical and chemical composition of honey
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:274645
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-25 08:31:28