Tvari arome u viskiju i njihovo porijeklo

završni rad

• Naslov (engleski): Flavor substances in whiskey and their origin
• Autor: Filip Krtalić
• Mentor: Damir Stanzer (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca); Zagreb
• Datum i država obrane: 2015-07-08, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Viski je visoko kvalitetan i cijenjen proizvod u kojem uživaju ljudi širom svijeta. U današnje doba kad je moguće krivotvorenje raznih aroma i okusa važno je analizirati i odrediti tvari arome koje potječu od svakog od sastojaka i koraka proizvodnje. U ovom radu obraditi ćemo porijeklo tvari arome u viskiju i opisati njihov značaj za konačni proizvod. Koristiti ćemo znanstvenu članke koji se bavi analizom tvari arome u viskiju, knjige o metodama proizvodnje te znanstvene studije o okusu i aromama u viskiju kako bismo prikazali kompleksnost viskija i njegovog mirisa i okusa.

Sažetak (engleski)

Whiskey is high quality and valued product which is enjoyed by people all over the world. Today when forgery of various aromas and flavors is easily achievable it is important to analyze and determine the arome coming from each of the ingredients and production stages. In this thesis we will talk about the origin of the aroma in whiskey and describe the importanceof those aromas in the final product. Scientific articles dealing with flavor substances in whiskey, books on methods of production and scientific studies about on taste and flavors in whiskey will be used to show the complexity of its flavor.

• Ključne riječi: viski; aroma; okus; miris; analiza
• Ključne riječi (engleski): whiskey; aroma; flavour; scent; analysis
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:916927
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-26 07:37:28