Primjena imunoenzimske metode u određivanju alergena kikirikija

završni rad

• Naslov (engleski): Enzyme immunoassay in determination of peanut allergens
• Autor: Nataša Mikulić
• Mentor: Ksenija Marković (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2019-07-09, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Primjenom imunoenzimske ELISA (eng. Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay) metode analizirano je osam uzoraka žitarica za doručak s čokoladom na prisutnost alergena kikirikija te su dobiveni analitički rezultati uspoređeni s pripadajućim informacijama o hrani analiziranih proizvoda, a vezanim uz prisutnost alergena kikirikija. Analizirani proizvodi uključivali su četiri uzorka iz konvencionalne proizvodnje i četiri uzorka iz organske proizvodnje, a rezultati su pokazali kako je u uzorcima žitarica za doručak iz konvencionalne proizvodnje detektiran viši prosječan udio (0,54 mgkg-1) alergena kikirikija u odnosu na uzorke žitarica za doručak iz organske proizvodnje (0,26 mgkg-1). Alergeni kikirikija su u najvišem udjelu (1,06 mgkg-1) detektirani u jednom od uzoraka (KŽ2) žitarica za doručak iz konvencionalne proizvodnje. Deklaracije, odnosno informacije o hrani analiziranih proizvoda nisu sadržavale navode o mogućoj prisutnosti alergena kikirikija.

Sažetak (engleski)

Using ELISA (Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay) method, eight samples of chocolate breakfast cereals were analyzed for the presence of peanut allergens and the analytical results obtained were compared with the food information on the analyzed products related to the presence of peanut allergens. The analyzed products included four samples from conventional production and four samples from organic production. Results showed that in samples of breakfast cereals from convenctional production was a higher average value (0,54 mgkg-1) of peanut allergens compared to breakfast cereals from organic production (0,26 mgkg-1). The highest content of peanut allergens (1,06 mgkg-1) was detected in one of the samples (KŽ2) of convenctional breakfast cereals. Declaration of the analyzed products did not contain any indication of the presence of peanut allergens.

• Ključne riječi: alergija na hranu; ELISA; kikiriki
• Ključne riječi (engleski): ELISA; food allergy; peanut
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:169950
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2019-07-16 11:21:00