Utjecaj standardizacije i toplinske obrade na kemijski sastav i svojstva mlijeka

završni rad

• Naslov (engleski): Influence of standardization and heat treatment on chemical composition and properties of milk
• Autor: Ivana Marković
• Mentor: Rajka Božanić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-09-11, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Nutricionizam

Sažetak

Standardizacija i toplinska obrada mlijeka uključene su u osnovne postupke pripreme mlijeka za proizvodnju mliječnih proizvoda i stavljanje na tržište. Ovi postupci, kao i ostali, u većoj ili manjoj mjeri utječu na sastav i svojstva mlijeka. Cilj je ovog rada bio utvrditi koliko se mijenjaju kemijski sastav i svojstva mlijeka standardizacijom (obiranjem) sirovog mlijeka i pasterizacijom obranog mlijeka. Dobiveni rezultati pokazuju kako standardizacija mliječne masti utječe na udio laktoze, proteina te suhe tvari; dok termičkom obradom mlijeka dolazi do promjene u udjelu laktoze i proteina.

Sažetak (engleski)

Standardization and heat treatment of milk are included in basic processes of preparing milk for dairy production and marketing. These procedures, as well as others, to a greater or lesser extent affect the composition and properties of milk. The aim of this study was to determine how do the chemical composition and properties of milk change during standardization (skimming) of raw milk and pasteurization of skimmed milk. The results show that standardization of milk fat affects the lactose, protein and dry matter; while thermal treatment of milk can cause a change in the proportion of lactose and protein.

• Ključne riječi: standardizacija; toplinska obrada; sirovo mlijeko; kemijski sastav mlijeka; svojstva mlijeka
• Ključne riječi (engleski): standardization; heat treatment; raw milk; chemical composition of milk; properties of milk
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:580138
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-26 12:49:10