Utjecaj ultrazvučne ekstrakcije na kemijski sastav lista masline (Olea europea L.)

diplomski rad

• Naslov (engleski): The impact of ultrasound-assisted extraction on the chemical composition of olive leaf (Olea europea L.)
• Autor: Dolores Šaško
• Mentor: Maja Dent (mentor)
• Član povjerenstva: Tomislav Bosiljkov (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Tonči Rezić (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Maja Repajić (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za kemiju i biokemiju); (Laboratorij za analitičku kemiju); Zagreb
• Datum i država obrane: 2023-12-22, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Listovi masline predstavljaju agroindustrijski otpad, a time i ekološki izazov. Kao rješenje se nameću načela održivosti i analiza kemijskog sastava s ciljem stvaranja inovativnih proizvoda. Cilj ovog rada bio je provesti ekstrakciju potpomognutu ultrazvukom (UAE) primjenom različitih otapala (voda, 30 i 50 %-tni etanol) i vremena (5 - 40 minuta), a za usporedbu i klasičnu ekstrakciju refluksiranjem (KE). Udjeli vlage, pepela, masti i celuloze određeni su gravimetrijskim metodama, a udjeli ukupnih šećera, fenola i antioksidacijska aktivnost Uv/Vis spektrofotometrijom. Maksimalne rezultate pokazali su ekstrakti dobiveni primjenom KE kroz 40 minuta, no zbog skraćivanja vremena ekstrakcije UAE ima prednost. Maksimalni ekstrakcijski kapacitet UAE izolacije ukupnih šećera (17,64 %) postignut je primjenom 50 %-tnog etanola kroz 5 minuta, a ukupnih fenola (1602,51 mg/100 g) primjenom vode kroz 30 minuta, čime je ujedno ostvarena i maksimalna antioksidacijska aktivnost (429,01 mg AAE/100 g). Između udjela fenola i antioksidacijske aktivnosti u ekstraktima 30 %-tnog etanola i vode utvrđena je korelacija.

Sažetak (engleski)

Olive leaves represent agro-industrial waste, posing an ecological challenge. As a solution, the principles of sustainability and the analysis of the chemical composition are imposed with the aim of creating innovative products.The aim of this study was to perform ultrasound-assisted extraction (UAE) using different solvents (water, 30 % and 50 % ethanol) and durations (5 - 40 minutes), with classical heat-reflux extraction (CE) for comparison. Moisture, ash, fat, and cellulose contents were determined using gravimetric methods, while total sugars, phenols and antioxidant activity were assessed via UV/Vis spectrophotometry. Extracts obtained with CE over 40 minutes showed maximum results, but due to time efficiency, UAE has an advantage. UAE achieved the maximum extraction capacity for total sugars (17.64 %) using a 50 % ethanol for 5 minutes and for total phenols (1602.51 mg/100 g) with water for 30 minutes, simultaneously achieving maximum antioxidant activity (429.01 mg AAE/100 g). A correlation was identified between phenol content and antioxidant activity in 30 % ethanol and water extracts.

• Ključne riječi: list masline; ultrazvučna ekstrakcija; šećeri; fenoli; antioksidacijska aktivnost
• Ključne riječi (engleski): olive leaf; ultrasonic-assisted extraction; sugars; phenols; antioxidant activity
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:267575
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Zatvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-06-18 08:29:21