Analiza fizikalno-kemijskih svojstava određenih uniflornih vrsta meda – sezona 2024

diplomski rad

• Naslov (engleski): Analysis of physicochemical properties of selected unifloral honey types – season 2024
• Autor: Luka Demo
• Mentor: Marina Krpan (mentor)
• Član povjerenstva: Ksenija Marković (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ines Panjkota-Krbavčić (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ivana Rumora Samarin (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2025-02-20, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Med je kompleksan prehrambeni proizvod kojeg pčele (Apis mellifera) proizvode od biljnog nektara ili sekreta dijelova biljaka i kukaca, a vrijednost mu proizlazi iz nutritivnog sastava i ljekovitih svojstava. Med se ističe svojim antibakterijskim, antioksidativnim, antivirusnim pa čak i antikancerogenim svojstvima. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi i analizirati fizikalno-kemijska svojstva sveukupno 57 uzoraka meda, od čega je 47 uzoraka bagremovog meda i 10 uzoraka lipovog meda te usporediti rezultate sa zahtjevima navedenim u Pravilniku o medu. Uzorci su prikupljeni u sklopu natjecanja „Zzzagimed 2024“, a u svim uzorcima mjereni su: maseni udio vode, električna provodnost, kiselost, udio reducirajućih šećera i saharoze te udio hidroksimetilfurfurala. Rezultati analiza pokazali su da gotovo svi uzorci udovoljavaju standardima propisanim Pravilnikom.

Sažetak (engleski)

Honey is a complex food product produced by bees (Apis mellifera) from plant nectar or secretions of plant parts and insects. Its value arises from its nutritional composition and medicinal properties. Honey is distinguished by its antibacterial, antioxidant, antiviral, and even anticancer properties. The aim of this study was to determine and analyze the physicochemical properties of a total of 57 honey samples, including 47 samples of acacia honey and 10 samples of linden honey, and to compare the results with the requirements stated in the Honey Regulation. The samples were collected as part of the "Zzzagimed 2024" competition, and the following parameters were measured in all samples: moisture content, electrical conductivity, acidity, the content of reducing sugars and sucrose, and the hydroxymethylfurfural (HMF) content. The analysis results showed that almost all samples comply with the standards prescribed by the Honey Regulation.

• Ključne riječi: fizikalno-kemijska svojstva; kvaliteta; bagremov med; lipov med
• Ključne riječi (engleski): physicochemical parameters; quality; accaia honey; lime honey
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:228541
• Studijski program: Naziv: Bioprocesno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka bioprocesnog inženjerstva (mag. ing. bioproc.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2025-02-26 10:17:53