Određivanje primarne arome u moštu Pošipa

diplomski rad

• Naslov (engleski): Identification of primary aroma of Pošip must
• Autor: Josipa Holjevac
• Mentor: Karin Kovačević Ganić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-09-30, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Aroma vina rezultat je interakcija između kemijskog sastava vina sa osjećajem okusa i mirisa kod konzumenata vina. Glavni predstavnici primarne arome koji utječu na karakter i senzorske karakteristike vina su terpeni, C13-norizoprenoidi i C6-alkoholi. Uzorci mošta bijele sorte grožđa Pošip analizirani su metodom plinske kromatografije s masenom spektrometrijom uz mikroekstrakciju na čvrstoj fazi (SPME-GC/MS). Identificirano je 11 različitih spojeva, a primarnoj aromi 6 analiziranih uzoraka mošta najviše doprinose β-ionon (mirisa meda, ruže, ljiljana) i β-damaskenon koji je nositelj cvjetne arome te C6-spojevi su nosioci vegetativne arome te geraniol koji je nositelj slatke arome.

Sažetak (engleski)

The aroma of wine is the result of interactions between the chemical composition of wine with a sense of taste and smell in the wine consumers. Main compounds of primary aroma that affect the character and sensory guality of wines are terpenes, C13-norisoprenoids and C6-alcohols. Must samples of white grape variety Pošip were analyzed using solid-phase microextraction method followed by gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC/MS). 11 diferent compounds were determined, the biggest contribution to the primary aroma from 6 analyzed must samples were β-ionone (honey, spice, rose, lilac aroma) and β-damascenone (almond, sweet aroma) also C6 compounds with vegetative aroma and geraniol with sweet aroma.

• Ključne riječi: mošt; primarna aroma; Pošip; SPME-GC/MS
• Ključne riječi (engleski): must; primary aroma; Pošip; SPME-GC/MS
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:430608
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-02 08:00:00